三絲烙

三絲烙潮汕小食,主要原料有南瓜、番薯、芋頭、生粉、白糖、炸花生仁、冬瓜冊 ，特點是口感特別香脆可口。

簡介

三絲烙

菜 名： 三絲烙

主 料：南瓜、番薯、芋頭、生粉、白糖、炸花生仁、冬瓜冊

做 法： 取潮州土產的南瓜、番薯、芋頭，切成細絲，調入生粉、白糖、剁碎的炸花生仁、冬瓜冊，攪拌均勻；鍋洗淨熱油，把攪拌好的原料均勻鋪放入鍋中，略煎至成餅狀，再倒入多量的油，炸至酥脆即成。

特 點： “三絲烙”由於原料取自富含澱粉糖分的番薯、南瓜等農產品，且採用煎炸的烹調方法，故口感特別香脆可口。

評價

名家點評： “三絲烙”這款創新潮州小食，始創於20世紀90年代，它具有潮汕小食最為鮮明的特點，即它的主要原料，都是取自潮汕地區最為著名的農產品——南瓜、番薯、芋頭，因而口味也具一股濃郁的潮州風味。這款創新小食，主要作為潮菜筵席的配桌點心，主要原料除南瓜、番薯、芋頭外，也有人採用絲瓜、冬瓜、馬蹄等各種潮州本上出產的瓜果，因而名稱也改為“絲瓜烙”、“冬瓜烙”、“馬蹄烙”等，其製法則大同小異。