三疊蘇眉魚

三疊蘇眉魚所屬一款美食之一，主要原料有鮮活蘇眉魚１尾（重約７５０克）、金華火腿１００克、濕冬菇１００克等，這道菜非常美味。

簡介

海南名貴海鮮菜餚．蘇眉魚，屬隆頭魚科，學名波紋魚，主要生長在溫熱帶海域，靠近礁石和珊瑚之間活動，我國南海為主產地．海南萬寧、陵水等海域均有生產，其色奶白間黑如斑馬，鱗圓且大，嘴長唇厚，肉嫩味鮮，以重量在0.5－1.5千克之間的活魚最貴重，市場售價接近於老鼠斑。最宜清蒸。此菜用火腿、冬菇配製，別具特色。

用料

鮮活蘇眉魚１尾（重約750克）、金華火腿100克、濕冬菇100克、油菜膽300克，味素、精鹽、濕生粉適量。

製作

1、將蘇眉魚生殺洗淨，兩面起肉切成日字形中厚片。放入味素、精鹽醃製待用。
2、將火腿（熱水浸過減鹹度）、濕冬菇（入味）分別切成與魚片大小一致的日字形塊，與魚片一起相同重疊成斜倒勢，在長盤中順魚身形向擺列三排，每排之間空出1厘米間距，將魚頭、尾切開擺放兩端，連成整魚狀，上籠旺火蒸熟取出。
3、在魚片兩行空間整齊擺上數條油浸膽，用濕生粉勾玻璃薄芡。均勻淋在整魚面上即成。

特點

擺盤整齊美觀，色澤青、紅、白、黑分明，魚肉嫩滑，與火腿、冬菇質味相濟，鮮美爽口。