三合蹄火鍋

下以“三合蹄火鍋”為例。 三合蹄火鍋的做法 可先下三蹄煮起，再燙食各料。

菜系及功效：火鍋菜譜
三合蹄火鍋
此火鍋為四川火鍋中的組合品種，是將豬肉、狗肉、牛肉三種原料合在一起製作而成的。這種火鍋有一種新奇的複合美味。目前流行的有幾種，如“三合肉脯火鍋”、“火鍋三合肚”、“火鍋三合頭”等。下以“三合蹄火鍋”為例。
用料:(6人份)豬蹄300克，牛蹄300克，狗蹄300克，水發魷魚、水發冬筍各250克，火腿肉、米豆腐各200克，黃豆粒、白果仁各100克，豌豆苗、瓢兒菜、金針菇各100克。
調料：杏仁25克，陳皮5克，生薑75克，精鹽5克，料酒25克，胡椒粉、味素各5克，雞精8克，香菜15克，花生油75克。
三合蹄火鍋的做法
1．將豬蹄、牛蹄、狗蹄反覆燙洗，用火燎燒，颳去毛，將豬蹄、狗蹄斬成塊，牛蹄煮熟去骨，亦切成塊。水發魷魚洗淨瀝乾水，切塊。水發冬筍切片。火腿切片。米豆腐放入開水中氽一下，切條狀，瀝乾水。黃豆洗淨，漲發煮熟。白果煮熟，去皮。豌豆苗、瓢兒菜、金針菇去老葉雜質，洗淨，瀝乾水。以上各料分別裝盤圍於火鍋四周。
2．鍋置火上，加入清水，放入豬蹄、牛蹄、狗蹄、魷魚，加入料酒、生薑煮30分鐘，撈出，湯備用。
3．炒鍋洗淨置火上，下花生油燒至五成熱，下姜塊、水發陳皮炸香，倒入煮三蹄的湯汁，加入鹽、料酒、胡椒粉、味素、雞精、白果仁、黃豆、杏仁燒開，打去浮沫，舀入火鍋中燒開，加入香菜，便可燙食。
可先下三蹄煮起，再燙食各料。
味碟:用豆腐乳、紅辣椒、蔥花、蚝油、味素調製，每從一碟。
注：幾種蹄子要斬成便於從口的小塊。其湯汁清鮮味美，可飲用。冬日食用此火鍋最佳。