簡介
丁貴魚即丁桂魚的同物異名。丁貴魚,學名稱為波紋魚,是我國長江流域特有魚種,共有黃、綠、藍、白等多種表現色,在營養價值上具有肉質鮮美,蛋白質含量高的特點...淡水蘇眉,屬隆頭魚科,是我國長江流域特有魚種,其體色隨棲息環境呈艷麗色彩。
過橋丁貴魚
西江魚是廣東省內西江中產的魚，有很多品種，做法也不盡相同。
天水怡閣首推的是過橋丁貴魚，該是順德的名菜。丁貴魚是西江魚的一種，有些生僻，過橋的做法則再熟悉不過了，用火腿、柴雞、干貝、飛龍等材料吊湯，至少熬煮三個小時，把丁貴魚切片，配上白玉豆腐、香菜等輔料，用滾熱的湯將生魚片燙熟，魚片、豆腐同樣的嫩滑爽口，不分伯仲。
糯米丁貴魚
主要原料是糯米、花生、臘腸、臘肉、蝦米、豉油，家裡製作糯米飯方法可以比較簡便。
◆“全自動”電飯煲法。糯米用熱水浸泡3小時，隔去水分，放入電飯煲，待飯差不多熟的時候，把其他原料（事先已經切粒）鋪在飯面，直到煮熟。吃的時候，再將原料拌均勻。糯米和其他原料味道融合，糯性較大，香味誘人但容易膩。
◆“半自動”電飯煲法。糯米用熱水浸泡3小時，隔去水分，放入電飯煲，直到煮熟。其他材料另外處理，臘肉臘腸切粒炒香，拌入糯米飯內，再按煮飯按鈕，直至再次完成煮飯程式。再倒入蒸魚豉油，再按煮飯按鈕，焗一會再吃。這樣煮，飯和其他原料的口感更有層次。
◆半糯米飯法。廣州冬天有時候也會比較暖和，這個時候不妨吃吃半糯米飯。做法基本與上兩種相同，只是主料不全是糯米，糯米和粘米以4：1的比例兌開入煲。
