丁家粉蒸肉

新鄭丁家粉是一道新鄭市的傳統名菜，屬於豫菜系。此菜紅光透亮，樣如水晶，香氣撲鼻，誘人食慾。蒸肉始自清末丁家飯莊，距今有一百二十年歷史，曾經皇帝御廚指點，會南北風味素華，在傳統基礎上創造的一道名菜。

起源

新鄭古為'九省通衢'，南北交通要道，行人很多。清末民初住在城裡'察院'來往京城的皇差，常到北街丁家'萃賓樓'用飯，把南北各地風味，官府烹飪技藝傳到這裡。又經丁家五代一百多年來不斷改進提高，使色、味、形、質越來越好，聲譽越來越高。製作者是丁家五世代孫六十八歲的丁廣洲老師傅（紅案二級廚師）。他手藝高超，製作精細，保持名菜質量，能掌握燒、扒、煨、靠、炒、拌、調、滑、燉等四十多種烹飪方法，默寫出六百多種菜餚品名。

製作

丁家粉蒸肉的用料和作法：選硬肋上豬肉一斤，有肥有瘦，切成二指寬、二寸半長、半指厚的肉塊；小米或糯米三錢，淘淨曬乾、摻花椒炒成柿黃色，出香味，擀開；糖六錢，面醬三錢，蔥、薑絲少許，用醬油拌開調好。下墊排骨，一碗十塊，上籠蒸爛為止。上席時紅光透亮，樣如水晶，香氣撲鼻，誘人食慾。