作者簡介
喬治妮·布倫南（Georgeanne B rennan），美國人氣和高產兼具的重量級作家，執教於加州大學伯克利分校和戴維斯分校，朱麗亞·蔡爾德與詹姆斯·比爾德兩項國際美食文化大獎獲得者，現為國際慢餐獎評審委員，世界慢餐運動的領軍人物。布倫南在《舊金山紀事報》辟有美食專欄，同時也是《時尚烹飪》、《好胃口》和《烹飪樂趣》等雜誌的特約撰稿人，並曾在《紐約時報》、《園藝設計》、《都市家園》和《園藝學》等報刊發表過一系列頗具影響力的評論文章。
她對農事、美食、歷史、文化、園藝等方面都有著濃厚的興趣和獨到的見解，曾先後創作過十幾本關於美食和園藝的暢銷圖書，其滿蘊詩情畫意的作品受到各國讀者的推崇。《一頭豬在普羅
一頭豬在普羅旺斯旺斯》是作者新近在美食這一時尚大旗下的巔峰巨獻，是對普羅旺斯這一浪漫天堂的完美呈現。
媒體推薦
一部令人陶醉的作品。
——美國《舊金山紀事報》
喬治妮·布倫南的回憶錄讓我明白了為什麼直以來我對普羅旺斯心馳神往。她精妙地捕捉到了普羅旺斯的生活細節，在這裡，美食文化使得社區公眾緊密地聯繫在起，我們每個人都體會到乳酪商、麵包師以及各行各業的人事實上都取決於土地。
——美國首席名廚艾麗絲·沃特斯
所有的一切，包括她採摘的新鮮蘑菇，品嘗的普羅旺斯魚湯，分揀的甜瓜和番茄都會喚起令人艷羨的滿足感，使導本書成為休閒時光的絕佳選擇。她寫得如此出色，從中我們可以品嘗到熱乎乎的鬆軟乳酪，感受到作者字裡行間流露出的溫暖，這種閱讀體驗會一直持續到全書的結尾。
——美國女性雜誌《More》
以作為歷史學家對昔日傳統的讚賞眼光，布倫南提供了對牧羊人的季節性遷徙和普羅旺斯高地居民日常生活的迷人苗述。她詳盡記錄了當地美食的烹製過程和狂歡情景，無論是用蒜泥蛋黃醬滋潤的朱古力蛋糕，澆上蒜汁和橄欖油的蝸牛和蔬菜，還是人們在公共餐桌旁的狼吞虎咽。當她說道“我喜歡圍在一張餐桌旁傾聽人們關於食物的敘述和回憶，看到他們談及自己所鍾愛的一道菜時，眼睛的熠熠閃光和展現出的身體語言”時，你幾乎可以聽到她嘴唇翕動的聲響。
——美國《紐約時報》
編輯推薦
當美食與文學相遇，當生活的精華觸手可及。
失傳已久的自製山羊乳酪，鮮美到讓人迷戀的野生蘑菇，法國人視為飲食靈魂的大蒜，經典的馬賽魚湯... ...
作者喬治妮以優雅的筆觸勾畫了一幅普羅旺斯風情圖，每個文字都充分浸透著法國美食的濃香，每讀一句話，你便遠離塵囂一步，漸漸嗅到普羅旺斯泥土的芬芳。作者對每種美食的追尋，都有一段迷人的故事，完成這次味覺之旅，你會發現生活改變了顏色，平凡的食物原來如此浪漫，每次烹飪都變成一次心靈的洗禮。作者不僅對普羅旺斯經典美食的烹製過程進行了優美而詳盡的描述，更在每一章後附上精心挑選的主題食譜，親自動手，感受人在書中的美好，忙裡偷閒，不再讓真正的生活從手中溜走。當快餐在生活中泛濫時，跟作者一起品味慢餐，品味生活，找回味覺，找回自己。
一次對食物的精神革命，一本教你與食物對話的書。
目錄
致謝/1
序言/1
第1章 關於山羊乳酪的個人經歷/l
第一群山羊。萊西死了。瑞麗爾小姐的建議。
蕾妮特產下了羊崽。農場待售的乳酪。
第2章 普羅旺斯的豬/33
遇見高斯先生。露克麗西亞的小豬。收穫季節的一頓午餐。
屠宰儀式。食物儲備。
第3章 蘑菇之戀/57
喬琪特的蘑菇培養入門書。尋找勝利的曙光。
糟糕的退步和良好的進步。卡布萊提先生的松露。
第4章 所有人的普羅旺斯魚湯/87
布魯諾先生展示他的收穫。一張原版馬賽食譜。
品嘗的歷史。兄弟們的節日。
第5章 漫長的夏日聚餐/113
漁夫帶來了沙丁魚。烹調時從馬索和瑪麗的菜園裡採集食材。
坎松湖。在瑞拉斯大教堂的第一頓晚餐。法國革命紀念日湯。
第6章 大蒜和偉大的蒜泥蛋黃醬之精髓/141
大蒜斷季。油和大蒜完美的結合。四十瓣蒜和一隻雞。
史前時代的蝸牛。發現鹽鱈魚。
第7章 綿羊和白葡萄酒煨羊蹄羊肚卷/157
季節性遷徙的傳統。不浪費任何一部分羔羊肉。
工作中的屠夫。象牙海岸的烤全羊。
第8章 婚禮蛋糕/179
為一個小村莊烹飪。市長盛裝出席。迷失的舞者。
結束語/195
……
序言
二年級的時候，我撰寫了我的第一本烹飪書《我的食譜》，這本書由我的母親保存著。她去世後，我在舊皮箱中找到了原稿，那個皮箱珍藏了她生命中所有的回憶。我用鉛筆歪歪扭扭地在書的四大張紙上寫下了一些食譜，包括雪花香蕉（混合著奶油的香蕉泥）、兔耳沙拉（用杏仁做耳朵插在梨上，還有一個甜櫻桃在萵筍葉上當作鼻子）、柳橙奶油蛋糕（橙汁與攪拌後的蛋清的混合物）以及草莓油酥鬆餅（將切碎後的草莓與攪拌後的奶油加入磅餅①中）。而兩張黃色建築半頁圖，就成了這幾頁紙的封面。
那個時候，我是一個忙碌於廚房之中的早熟兒童，七歲的我陶醉於和父親一起製作鮑魚燉肉以及和母親一起搭薑餅屋②。再大一點後，我和我的男朋友一塊兒在自助採摘果園③里摘玉米和草莓。那時，橘子郡漫山遍野都是自助採摘果園。我還和男孩子們一起用我家院子裡的杏仁烘焙水果蛋糕。爸爸去世的那年，十六歲的我負責烹製感恩節大餐，和祖母一起製作水果罐頭。
文摘
隨著懷孕山羊的肚子越來越大，我們也開始著手從事最為緊迫的任務——弄清楚怎樣製作乳酪。奧迪貝爾特兄弟把羊送過來的時候，我詢問他們要怎么製作乳酪。可是他們卻盯著我，似乎覺得我太笨了。
過程就是：先擠羊奶，然後添加凝乳酵素，等一晚上讓羊奶凝結，用勺子把凝塊舀到模型里。第二天，把乳酪翻個面。第三天，再翻次面，撒上鹽。然後到第四天，乳酪就做好了。這些製作過程在我看來，實在是有點含混不清，特別是與我在美國讀到的技術材料相比，因為那些材料很準確地描述了乳酪製作方法。
所有的那些技術文字資料都把重點集中在衛生的重要性、加熱殺菌、溫度控制以及擠奶和乳酪製作的機械化上。就算是在每期我都熟讀的非主流雜誌《地球母親新聞》上，也很難找到任何關於家庭山羊乳酪作坊的生產方式。
我心想，從當地的乳酪製作人那裡一定可以獲得實用的信息。然而，在那個時候，普羅旺斯內陸繁榮的山羊乳酪製造業的奠基者們還沒有長大成人。我根本沒辦法找到一個販賣山羊乳酪的本地人。據我所知，大部分的山羊乳酪都不是本地產的，而是來自法國其他地區。
金字塔截面狀的深灰色法隆塞山羊乳酪和有點硬的圓形夏維諾乳酪都是來自於羅亞爾地區，而卡比克乾酪是產自於西南部的郎格多克省。其它山羊乳酪的產地是法國最大的山羊乳酪製作地區之一——普瓦圖。然而這些乳酪中，沒有一個做得像我們的朋友描述過的那種小小的、新鮮的圓形乳酪。而我們想要拿來賺錢的正是這種易於製作的農場乳酪。
一天，我去一個小雜貨店買米，正要離開時，一個女人叫住了我。
“我聽說你在養山羊。”她說。
她介紹自己是拉霍斯特夫人。她的年紀比我大一點，她有一頭黑色的披肩捲髮，笑容很燦爛，一雙手因為乾農活而變得很粗糙。我知道她是某個大型農場主的妻子。他們住在靠近葡萄園的一個小村莊裡。
“我記得我的父母養山羊的時候，我的母親會為我們製作新鮮乳酪。戰後，母親把羊群放了，再也沒有人養過山羊了。我聽說你打算製作乳酪。”
“沒錯，但是我們正煩要怎么做乳酪呢。”我笑著說。
“要不然和我的母親見一面吧，再問問她？我自己記不清楚怎么做了，因為我從來都沒製作過乳酪，家裡的都是我母親做的。”
我接受了這一善意的邀請，還定好了在那天下午四點左右到她家，然後再’一起去她的母親家。
我到拉霍斯特夫人家時，她正坐在門口織毛衣。她馬上站起來迎接我，順手將正在織的毛衣放在椅子上。“你好，夫人。”她握著我的手說。
