一品羊肉

上好羊肉750克，蘿蔔750克，生薑25克，大蔥50克，郫縣豆瓣醬50克，紅油50克，精鹽、胡椒粉、料酒、白糖、味素、嫩肉粉、水澱粉、鮮湯、精煉油、熟芝麻各適量。 1.羊肉洗淨切成大片，加入精鹽、胡椒粉、料酒、嫩肉粉、水澱粉等抓勻上漿；蘿蔔削去皮切成大片；生薑切片；大蔥切節；郫縣豆瓣醬剁細。 2.淨鍋置火上，摻入清水燒沸，把上好糨的羊肉下鍋中氽一下，撈出，再把蘿蔔片下入鍋中氽至斷生撈出。

原料

上好羊肉750克，蘿蔔750克，生薑25克，大蔥50克，郫縣豆瓣醬50克，紅油50克，精鹽、胡椒粉、料酒、白糖、味素、嫩肉粉、水澱粉、鮮湯、精煉油、熟芝麻各適量。

製法

1.羊肉洗淨切成大片，加入精鹽、胡椒粉、料酒、嫩肉粉、水澱粉等抓勻上漿；蘿蔔削去皮切成大片；生薑切片；大蔥切節；郫縣豆瓣醬剁細。
2.淨鍋置火上，摻入清水燒沸，把上好糨的羊肉下鍋中氽一下，撈出，再把蘿蔔片下入鍋中氽至斷生撈出。
3.炒鍋置火上，放入精煉油燒熱，先下薑片爆香，再下入郫縣豆瓣醬炒香出色，接著倒入蘿蔔片翻勻，烹入料酒，摻入鮮湯，調入精鹽、胡椒粉、白糖、味素，再淋入細油，待燒沸後，起鍋倒入鍋子內，將鍋子置於酒精爐上，最後將羊肉片倒入鍋子內蘿蔔片上，撒上蔥節，熟芝麻即可上桌。

特點

肉嫩湯鮮，味美無比。

川廚提示

羊肉要用新鮮上等的；火候不宜太大，最好用中火。