《餐飲管理規範》

餐飲部的組織機構及部際關係 餐飲部的組織機構 餐飲部的組織機構

餐飲管理規範 特色及評論

本書目錄簡介：一、餐飲部的組織機構及部際關係；二、餐飲部各崗位職責；三、各崗位工作程式與標準等。

餐飲管理規範 內容簡介

本書目錄簡介：一、餐飲部的組織機構及部際關係；二、餐飲部各崗位職責；三、各崗位工作程式與標準等。

餐飲管理規範 本書目錄

1 餐飲部的組織機構及部際關係
2 餐飲部各崗位職責
3 各崗位工作程式與標準
4 餐飲運行管理制度
5 餐飲部運轉表格

餐飲管理規範 文章節選

餐飲部的組織機構及部際關係 餐飲部是整個飯店組織機構中的重要組成部分，餐飲部門所管轄的面廣，環節多，各經營點分散在飯店的不同區域。從人員結構上講，餐飲部擁有的員工數一般占飯店的第一位，且工種多、文化程度差異大。要將這樣一個複雜的部門管理好，首先必須建立起合理有效的組織網路，進行科學分工，使各部門各司其職，保證餐飲部門的正常運轉，並出色地完成本部門的各項職責。 餐飲部門的內部組織機構，因各飯店規模的大小和餐飲部門本身的職能的不同而形式各異。然而，國際國內的飯店餐飲部門大多採用四級管理編制，即：部門經理、主管、領班和服務員。在內部關係上採用垂直領導、橫向協調的方法，使餐飲部門成為一個有機的整體。 餐飲部的組織機構 餐飲部門的組織機構是確定該部門各成員之間、所屬部門之間相互關係的結構。其目的是為了增強實現本部門經營目標的能力，更好地組織和控制所屬職工和群體的活動。建立餐飲部組織機構的原則 1．應根據本部門的經營需要設定機構，要因事設人，力求精簡。 2．應根據有效的指揮幅度科學地設定機構，要避免機構臃腫、人浮於事。 3．機構設定要有利於發揮各級人員的業務才能，發揮他們的主觀能動性。 4．組織中的各級機構要職權相當，職責分明。 5．組織機構的設定，要有利於各種信息的溝通和傳遞，提高管理效率。 餐飲部的組織機構 飯店的規模不同，餐飲服務設施不同，其組織機構也就有所不同，一般來說，規模比較小的飯店，其組織機構也相對簡單，分工也不是很細，有時一個人可能要負責多項工作，管理範圍也相對寬一些；中型飯店的組織機構通常採用四級管理體制，分工比較細緻，功能也較全面；大型飯店餐飲部的組織機構相對比較複雜，層次較多，分工明確細緻。 為了全面地表述飯店餐飲部各層次、各崗位之間的關係，現以大型飯店為例，將餐飲部的組織機構介紹如下，並根據此組織機構在以後各章節中分別敘述其崗位職責和工作程式。