《飯店安全管理(台灣飯店餐飲管理經典)》

飯店安全管理（台灣飯店餐飲管理經典） 內容簡介

本書詳述有關飯店安全消防設備的維護保養、消防及一般安全管理制度，以及如何關心、處理客人在飯店發生的安全事故，並列舉了數十個案例，供讀者參考。本書是一本極具參考價值的飯店安全管理的專業書籍。

飯店安全管理（台灣飯店餐飲管理經典） 本書目錄

第一篇 緒論
第一章 飯店安全的定義、特點和範疇
第二章 飯店安全組織
第二篇 前台安全管理
第三章 前廳部安全管理
第四章 客房部安全管理
第五章 餐飲部安全管理
第三篇 後台安全管理
第六章 工程部安全管理
第七章 消防管理
第八章 員工安全管理
第九章 外包商安全管理
第十章 防爆管理
第十一章 危機管理
結語

飯店安全管理（台灣飯店餐飲管理經典） 文章節選

飯店與醫院、學校、劇院、機關一樣，都是許多人在同一棟建築物內活動。本章將說明飯店為維護建築物內安全，與其他建築物所不同的特性，以及工作範疇。第一節 飯店安全的定義 維護飯店內所有人員的生命、身體、財物不受危害、不受損失的工作，就是飯店的安全工作。 安全工作維護的對象如下： ● 旅客； ● 餐飲顧客； ● 從業員工。 安全工作的目標是： ● 人的生命免受危害； ● 人的身體不受損害； ● 財物不遭任何意外的損失。 上述對象及工作目標的具體說明如下： 第一，飯店與客人簽訂契約租借客房暫時居住，維護其安全是契約行為，也有絕對的義務，自應履行責任與義務，全力予以維護。但因客人租用客房使用，飯店在不能妨害客人使用、且須充分維護客人個人隱私的情況下，確有不能完全照顧的情形。這時飯店盡“告知”的責任和義務，例如以文字告知其重要物品或貴重財物可以利用飯店提供的保險箱暫存等等。 第二，餐飲顧客在飯店的餐飲場所消費，不能因任何外在的因素使其生命、身體遭受危害，否則飯店負有完全的責任。道理很明顯，飯店須提供一個絕對安全的消費場所、提供充分的安全措施，並盡到“告知”的義務。 第三，飯店的從業員工與飯店經營主簽訂工作契約，為客人提供服務，其安全是受法律保障的。倘若員工發主意外，僱主有一定的法律責任。況且，從業員工也是經營者的資財，如因受傷害而喪失勞動力，僱主短缺人手，影響服務，必然增加損失。