圖書信息
書名:食品衛生檢驗手冊
作 者：王秉棟
出版社：上海科學技術出版社
出版時間：2003年1月1日
ISBN:9787532371266
開本：16開
內容簡介
本書主要介紹食品衛生檢驗基本知識、檢驗結果的評價和質量控制；各種藥物、農藥、有害有毒元素、致癌物質、添加劑、腐敗變質、天然毒素、摻假、加工污染物等殘留及其檢測；微生物(包括病原菌與病毒)及其檢測。附錄介紹各種藥物、防腐劑、著色劑、硝酸鹽、亞硝酸鹽和微生物等殘留量、用量和衛生標準等。
本書內容豐富，檢測方法具體、可靠，頗有參考價值。
圖書目錄
第一篇基礎篇
第一章實驗室的設定與管理
一、實驗室的布局及設施
二、常用儀器設備
三、實驗室的管理
第二章食品衛生檢驗概論
第一節抽樣與取樣
第二節樣品的製備與前處理
第三節樣品淨化與濃縮
第三章檢驗結果的評價、質量控制與管理體系
第一節檢驗結果的評價
第二節質量控制
第三節食品安全衛生質量管理體系
第二篇理論檢測篇
第四章藥物殘留及其檢測
第一節概述
第二節四環素類殖留檢測
第三節毒黴素類殘留檢測
第四節氨基糖苷類殘留檢測
第五節氯黴素類殖留檢測
第六節氟喹諾酮類殖留檢測
第七節大環內酯類殖留檢測
第八節磺胺類藥物殘留檢測
第九節硝基呋喃類藥物殖留檢測
第十節苯乙胺類藥物殖留檢測
第十一節同化激素類藥物殖留檢測
第十二節抗寄生蟲類藥物殖留檢測
第五章農藥殘留及其檢測
第一節概述
第二節有機氯農藥殘留檢測
第三節有機磷農藥殘留檢測
第四節氨基中酸酯農藥殘留檢測
第五節擬除蟲菊酯農藥殘留檢測
第六節沙蠶毒素農藥殘留檢測
第六章有害有毒元素及其檢測
……
第七章致癌物質殘留及其檢測
第八章添加劑及其檢測
第九章腐敗變質及其檢測
第十章天然毒素及其檢測
第十一章摻假及其測驗
第十二章加工污染物及其檢測
第三篇微生物檢測篇
第十三章微生物及其檢測
第十四章病原菌與病毒污當及其檢測
主要參考文獻
附錄
