內容簡介
《食品營養及食療保健學》本教材在編寫中，查閱了大量書籍和論文資料，集食品營養與食療保健於一體。主要論述人體營養的膳食平衡，不同人群的營養特點及營養需求，日常生活中各類食品的營養及食療保健的作用。其中通過大量的資料闡述了部分食品對於防治某些疾病的輔助療效。使讀者認識到合理膳食和膳食平衡的重要意義。更重要的是使在校學生能夠糾正一些不正確的飲食習慣。
本教材針對在校大學生的飲食營養所開設的公共課程以及大專學生的營養課程而編寫，同時適用於指導社會各階層人群的日常膳食。本教材共分12章48節，將植物和動物分門別類，重點闡述了各類食物的營養特點、食療保健成分及保健作用。
圖書目錄
緒論
第一章人體能量需求及必需營養素
第一節人體能量需求
第二節產能營養素及生理功能
第三節微量營養素及生理功能
第四節其他膳食成分及保健功能
第二章不同人群的營養需要
第一節嬰幼兒的合理膳食
第二節兒童和青少年的合理膳食
第三節中老年人的合理膳食
第四節孕婦的合理膳食
第三章常見水果的營養及食療保健
第一節仁果類水果的營養及保健
第二節核果類水果的營養及保健
第三節漿果類水果的營養及保健
第四節堅果類水果的營養及保健
第五節熱帶、亞熱帶水果的營養與保健
第六節多年生草本類水果的營養及保健
第七節其他類水果的營養及保健
第四章各類蔬菜的營養及食療保健
第一節各類蔬菜的化學組成及營養成分
第二節直根類、塊莖類蔬菜的營養及保健
第三節瓜果類蔬菜的營養及保健
第四節葉莖類蔬菜的營養及保健
第五節特種蔬菜的營養及保健
第五章谷、薯、豆類和其他類作物食品的營養及食療保健
第一節谷、薯類食品的營養及保健
第二節豆類及其他類的營養及保健
第六章畜、禽、蛋、乳類食品的營養及食療保健
第一節畜類食品的營養及保健
第二節禽類食品的營養及保健
第三節蛋類食品的營養及保健
第四節乳類食品的營養及保健
第七章食用菌類的營養及食療保健
第一節食用菌的營養與保健成分
第二節常見食用菌的營養及保健
第八章水產類食品的營養及食療保健
第一節魚類、貝類的營養及食療保健
第二節藻類的營養及食療保健
第九章茶、花卉與蜂蜜的營養及食療保健
第一節茶的營養及保健
第二節花卉的營養及保健
第三節蜂蜜的營養及保健
第十章其他類食品的營養及食療保健
第一節昆蟲食品的營養及保健
第二節藥食兩用食物的營養及保健
第三節葡萄酒的營養及保健
第十一章功能食品
第一節功能食品的概念及功能因子
第二節功能食品的現狀與發展前景
第十二章膳食指南
第一節各國現有的膳食指南簡介
第二節中國的膳食指南
附錄1常見食物營養成分表
附錄2常見食物中膳食纖維的含量
附錄3常見食物中膽固醇的含量
參考文獻
