《金沙冬瓜條》

《金沙冬瓜條》,一種由冬瓜、鹹蛋黃、花椒製作而成的美食,色澤金黃,酥鮮香濃,深受人們的喜愛。

菜譜名稱 金沙冬瓜條
所屬菜系 粵菜
基本特點 色澤金黃,酥鮮香濃,略帶麻辣。
基本材料 冬瓜400克,鹹蛋黃80克,花椒3克,蔥、薑末各5克,乾紅椒節10克,芝麻10克,澱粉40克,吉士粉40克,精鹽3克,料酒4克,食油適量。

製法:1、冬瓜去皮、瓤後切成長短粗細均勻一致的條,加精鹽碼味;將澱粉和吉士粉拌勻成混合粉待用。2、鹹蛋黃入籠蒸熟後取出壓碎;芝麻炒熟。3、將冬瓜條拍勻混合粉下六成熱油中炸至熟時撈出,待油溫回升到七成時復炸至外殼香脆且色澤金黃時撈起。4、淨鍋上火入少許油燒熱後下乾辣椒節、花椒、蔥薑末及鹹蛋黃煸炒,下冬瓜條,烹料酒,翻裹均勻後裝盤,撒上熟芝麻即成。

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