慈禧賽螃蟹

2.調姜醋汁時，生薑儘量多一點，一般生薑和醋的比例為1：1。 3.炒蛋液時食用油稍微多一點，把蛋炒的嫩一點。 吃的時候蘸取姜醋汁食用，也可以把姜醋汁倒在雞蛋上，拌勻食用。

簡介

每次看到有關美食的節目，都握著遙控器捨不得換台，垂涎於精緻的菜餚，更多的是從裡面尋找一些做菜的靈感。周末，看到一檔美食節目搜食香港，其中提到了賽螃蟹。賽螃蟹其實是一道沒有螃蟹取名螃蟹的宮廷小菜，據傳，慈禧太后非常喜歡吃螃蟹，一次，她突然提出要吃螃蟹，可當時並不是螃蟹的盛產期，而且北京離上海太遠，即便有螃蟹也不能馬上運來（那時可能還沒有活養一說）。“有螃蟹要吃，沒有螃蟹創造螃蟹也要吃”這就是廚師智慧的體現吧。御廚房的大廚靈機一動，把雞蛋清與薑末合炒，又備一碟香醋，做好一併奉上，慈禧老人家吃後甚是高興，大加讚賞。從此，賽螃蟹這道菜被廣泛傳播開來，只是這道選單用雞蛋炒制，太過平民化，後歷代廚師經過改良，有的加魚肉，有的加干貝、使賽螃蟹變平凡為不平凡，蛋白花上點綴蛋黃，猶如閃爍的金色光芒，濃郁的海鮮味，吃起來口感清爽，風味

用料

雞蛋3個	鮮蝦5隻
花椰菜1個	山西老陳醋 2湯匙
生薑1小塊	白糖1/2湯匙
食鹽1/4茶匙

做法

生薑用清水洗淨颳去外皮，用刀切成末
生薑末放在小碗中，放入2湯匙山西老陳醋
接著放入1/2湯匙白糖
加入1/4茶匙食鹽
用筷子把所有調味料攪拌均勻，成姜醋汁
花椰菜掰成小朵，用清水洗淨
鍋內放入足量的水，大火燒開
放入花椰菜，大火煮製
煮至花椰菜熟變翠綠色，用漏勺瀝水撈出
撈出的花椰菜用涼白開沖涼
過涼的花椰菜擺在盤邊，形成一個花環
鮮蝦用清水裡洗淨，用剪刀剪掉蝦腔和蝦角，並從腹部中間劃一下，挑去泥腸和蝦線
剝掉外殼，留下蝦仁
用刀把蝦仁切成小丁
雞蛋的蛋清和蛋黃分離，把蝦仁丁放在蛋清里，加入1/4茶匙料酒
用筷子把蛋清打散
超鍋內放入食用油燒至3成熱，倒入蛋清
待蛋清表面稍微凝固時，用鏟子快速把蛋清劃散，直到蝦仁熟變紅色
炒好的蛋白蝦仁取出，放在花椰菜中間
蛋黃表面用叉子扎幾個小洞
碗上覆蓋一層保鮮膜
把碗放入微波爐中，高火加熱40秒
待蛋黃表面凝固時，把碗取出，用鏟米板在蛋黃表面饞制
把蛋黃鏟成碎末
饞好的蛋黃末擺放在蛋白上

小貼士

1.沒有海鮮可以不放，單用雞蛋炒制就可以。2.調姜醋汁時，生薑儘量多一點，一般生薑和醋的比例為1：1。3.炒蛋液時食用油稍微多一點，把蛋炒的嫩一點。4.蛋黃可以用微波爐叮熟，也可以放入油鍋中炒熟打散，無論哪種方法，都儘量嫩一點。吃的時候蘸取姜醋汁食用，也可以把姜醋汁倒在雞蛋上，拌勻食用。獨特。