《蒜泥白肉》

蒜泥白肉成菜色澤紅彤彤、質地細嫩滑，味道鮮香，紅油蒜泥味極濃。

菜譜名稱	蒜泥白肉
所屬菜系	上海菜
基本特點	成菜色澤紅彤彤、質地細嫩滑，味道鮮香，紅油蒜泥味極濃。
基本材料	豬臀肉500克。 大蒜50克、上等醬油50克、紅油10克、鹽2克、冷湯50克、紅糖10克、香料3克、味素1克。
（1）豬肉洗淨，入湯鍋煮熟，再用原湯浸泡至溫熱，撈出搌乾水分，片成長約10厘米、寬約5厘米的薄片裝盤。 （2）大蒜捶茸，加鹽、冷湯調成稀糊狀，成蒜泥。 （3）上等醬油加紅糖、香料在小火上熬製成濃稠狀，加味素即成複製醬油。 （4）將蒜泥、複製醬油、紅油兌成味汁淋在肉片上即成。