《菊花鱸魚塊》

菜譜名稱 菊花鱸魚塊
所屬菜系 其它菜系
基本特點 補虛壯體。適用平時調補、佐餐
基本材料 鱸魚脊肉150克,菊花2朵,蔥花3克,薑末3克,料酒6克,精鹽3克,白糖1.5克,生菜油500克(實耗36克),澱粉、味素、香油各適量

【製作】將菊花瓣摘下,剪去兩端,先用10%的淡鹽水略洗,再用冷開水沖泡後撈出,瀝去水,待用,用湯6克把澱粉溶開,待用。將魚肉切成長、寬各6.6、厘米厚3.3厘米的方塊,下入140℃的熱油中入成熟,撈出,控去油。炒鍋內略留油底,上火燒熱,下蔥花,姜末略爆,熗入料酒,依次加放湯、食鹽、白糖、味素,魚塊顛勻,勾芡,淋入香油,出鍋上盤。菊花的一半放在魚塊下墊底,另一半圍在盤邊上即成。
【用法】佐餐食用
【功效】補虛壯體。適用平時調補、佐餐

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