《菊花鱸魚塊》

菜譜名稱	菊花鱸魚塊
所屬菜系	其它菜系
基本特點	補虛壯體。適用平時調補、佐餐
基本材料	鱸魚脊肉150克，菊花2朵，蔥花3克，薑末3克，料酒6克，精鹽3克，白糖1.5克，生菜油500克(實耗36克)，澱粉、味素、香油各適量
【製作】將菊花瓣摘下，剪去兩端，先用10％的淡鹽水略洗，再用冷開水沖泡後撈出，瀝去水，待用，用湯6克把澱粉溶開，待用。將魚肉切成長、寬各6.6、厘米厚3.3厘米的方塊，下入140℃的熱油中入成熟，撈出，控去油。炒鍋內略留油底，上火燒熱，下蔥花，姜末略爆，熗入料酒，依次加放湯、食鹽、白糖、味素，魚塊顛勻，勾芡，淋入香油，出鍋上盤。菊花的一半放在魚塊下墊底，另一半圍在盤邊上即成。 【用法】佐餐食用 【功效】補虛壯體。適用平時調補、佐餐