《脆炸蟹鉗》
教您脆炸蟹鉗怎么做，如何做脆炸蟹鉗才好吃 1. 將蟹宰殺取鰲，用沸水氽約10 分鐘至剛熟； 2. 取其前節，用刀輕拍螫殼，拆出肉； 3. 留螫殼末端殼及鰲內扇骨； 4. 蝦仁斬剁成茸，加入蛋清、料酒、鹽，順著同一個方向攪動，攪至上勁成蝦膠； 5. 將蝦膠同蟹肉拌勻，瓤在扇骨上（每隻約瓤12.5 克），恢復蟹螫的形狀； 6. 再盛在盤中，入蒸籠用旺火蒸約3 分鐘至熟，取出； 7. 用中火燒熱炒鍋，下花生油燒至七成熱，端離火口，手持螫殼未端，沾上脆漿，逐個垂直放入油里； 8. 然後把鍋放回爐上，炸至淺金黃色、酥脆，取出； 9. 瀝油後上盤排成圓形（蟹鰲未端指向盤邊）便成。 脆炸蟹鉗的製作要訣： 1. 脆漿製法：將酵面75克、麵粉375克、乾澱粉65克、荸薺粉60克、精鹽10克放在550毫升清水中，邊放邊攪拌，然後靜置發酵約4 小時。使用前加入花生油160克，食用鹼水攪勻，靜置20分鐘後便成； 2. 因有過油炸制過程，需準備花生油1000克。
