《紅血腸》

紅血腸是北京市傳統的漢族名菜，屬於京菜系。顏色紫紅，質地鮮嫩，湯醇鮮美，北國風味。豬血又名液體肉、血豆腐、血花，性平、味鹹、是最理想的補血佳品。紅血腸以此種原料為主，進行精細的烹製，使得菜品不僅色香全，而且具有相當的食補價值。

菜譜名稱	紅 血 腸
所屬菜系	北京菜
基本特點	顏色紫紅，質地鮮嫩，湯醇鮮美，北國風味
基本材料	主料　生豬血1公斤，腸皮300克。
作法　(1)用銅籮篩過得的生豬血，放入盆里。把白內湯燒熱後，加入胡 　椒粉、花椒、鹽、味素等攪拌均勻後，晾涼。(2)用銅籮把湯濾入豬血內 　加入香菜(洗淨切成末)攪拌均勻後，灌入洗乾淨的腸皮內，用線繩綁紮 　好，放入清水鍋內，用旺火燒開後，移入文火上再煮15分鐘左右，取出後 　解除線繩，用涼水浸泡涼。(3)把涼血腸切成5～6毫米厚的薄片，用開水 　煮熱撈出後，在炒勺里加入適量的肉湯，在旺火上燒開以後，再放入血腸 　片稍微煮煮，連湯一起盛入碗內即成。