《紅燜蘆筍鰻魚》

1、鰻魚肉洗淨，在魚肉兩面每隔1厘米剞上象眼塊長刀。 冬菇切開，蘆筍開罐，瀝去水分，每條蘆筍切成3段，再切斜刀片。 【本品特點】

菜譜名稱	紅燜蘆筍鰻魚
所屬菜系	其它菜系
基本特點	湯汁金黃，蘆筍乳白、軟爛，魚肉細嫩，味清香、鮮美
基本材料	蘆筍300克，鰻魚段肉500克，冬菇15克，豬肉25克，料酒30克，醬油60克，味素3克，白糖20克，湯500克，濕澱粉、花椒、蔥、姜、椒油各適量，豆油550克（實耗75克）。
【製作方法】 1、鰻魚肉洗淨，在魚肉兩面每隔1厘米剞上象眼塊長刀。蔥切段，姜切片。豬肉每隔0.3厘米剞上直刀，再頂刀切0.3厘米厚的片。冬菇切開，蘆筍開罐，瀝去水分，每條蘆筍切成3段，再切斜刀片。 2、鰻魚肉用少許醬油醃漬一下。鍋燒熱下入油，油至八成熱時，將鰻魚肉放入油內炸成金黃色時，撈出。鍋中留底油少許，蔥、姜下入鍋內，煸炒出香味，加入冬菇、豬肉片煸炒，再放入料酒、醬油、白糖、花椒等佐料翻炒，加入湯、鰻魚肉、蘆筍，旺火燒沸，轉用小火燜，燜至湯汁稠濃時，揀去蔥、姜、花椒，放入味素，調好口味，用水澱粉勾芡，澆上椒油即可。 【本品特點】 功用為養陰潤肺，祛濕化痰，殺蟲。用於肺結核、淋巴結核、肛門結核、肺熱咳嗽、小兒疳癆、瘡毒、風濕痹痛、抗肺癌等症。