《玻璃鮮墨》

鮮墨魚３００克，鹽２克，味素２克，胡椒粉１克，水澱粉、薑汁各少許，雞湯、清油、雞油各適量 （２）將加工好的魚片用開水焯好碼在盤中。 （３）起鍋放清油、雞湯、薑汁、鹽、味素、胡椒粉燒開，少許水澱粉勾玻璃芡，淋明油，將汁澆在碼好的墨魚片上，臨少許雞油即可。

菜譜名稱	玻璃鮮墨
所屬菜系	湘菜
基本特點	味道鮮美，鹹香適口
基本材料	鮮墨魚３００克，鹽２克，味素２克，胡椒粉１克，水澱粉、薑汁各少許，雞湯、清油、雞油各適量
（１）將鮮墨魚改刀為長約１０厘米、寬５厘米的塊，從１／２處剞十字花刀，其餘部分改為夾刀片後，順刀切成魚尾狀。 （２）將加工好的魚片用開水焯好碼在盤中。 （３）起鍋放清油、雞湯、薑汁、鹽、味素、胡椒粉燒開，少許水澱粉勾玻璃芡，淋明油，將汁澆在碼好的墨魚片上，臨少許雞油即可。（盤中可作點綴。主料用水焯時稍稍起卷即出勺。剞刀使進刀要深。