《燈影牛肉》

“燈影牛肉”是四川達縣的傳統名食。 黃牛肉12兩（約480克）。 嘗之，麻辣脆鮮，人們呼之為“燈影牛肉”。

菜譜名稱	燈影牛肉
所屬菜系	川菜
基本特點	“燈影牛肉”是四川達縣的傳統名食。牛肉片薄如紙，色紅亮，味麻辣鮮脆，細嚼之，回味無窮。
基本材料	黃牛肉12兩（約480克）。鹽、糖、花椒粉、辣椒粉、五香粉各適量。
黃牛肉12兩（約480克）。鹽、糖、花椒粉、辣椒粉、五香粉各適量。 烹飪方法 1.選用牛後腿肉去浮皮邊角片成大薄片，均勻地撒上調料，晾呈鮮紅色，入烘爐烘乾。 2.將烘乾後的牛肉改小片上籠蒸透。 3.將蒸好的牛肉片置油鍋中，以文火慢慢炸透，烹入紹酒調料顛翻均勻後晾涼即成。 燈影牛肉的來歷 據傳，此菜是八十多年前，四川梁平縣一劉姓藝人來達縣以做醃滷牛肉謀生，但生意蕭條，只好銳意求新，創製成一種薄片狀的牛肉干。每當黃昏來臨，他就在鬧市設攤，專售此種牛肉干。為招來顧客，特在食攤前張一又大又薄的牛肉片，後麵點一盞油燈，映得牛肉片又紅又亮，燈影依稀可見，十分吸引過路行人。嘗之，麻辣脆鮮，人們呼之為“燈影牛肉”。從此，遠近傳名，生意越做越興旺。流傳至今，名不虛傳。