《煳肘》

《煳肘》屬於美食之一。主料豬肘肉1～2公斤，調料醃韭菜花20克，大蒜泥20克等等。

菜譜名稱	煳 肘
所屬菜系	北京菜
基本特點	肉白皮黃，柔軟鮮嫩，有濃郁的煳香味，屢吃不膩。
基本材料	主料 豬肘肉1～2公斤
主料豬肘肉1～2公斤 調料醃韭菜花20克，大蒜泥20克，乳腐汁30克，辣椒油40克，醬油80克。 作法(1)豬肘肉(去骨)放在旺火上燎成焦煳色，皮上起小泡。(2)把肉放 　溫水裡泡20～30分鐘，刮洗乾淨，放清水鍋里煮熟(煮法同“白肉片”)。 　(3)帶皮切成薄片，碼在盤裡。(4)把掩韭菜花、大蒜泥、乳腐汁、辣椒油、 　醬油等調料放在小碗裡調和均勻，隨同肘片一起上桌，即可蘸吃。