內容簡介
哉國的農家樂起步雖晚，但因其有經營方式多樣，經濟效益和社會效益明顯等特點而發展迅速，成為我國旅遊業的一大亮點和重要組成部分。而作為指導實踐的農家樂旅遊理論研究卻明顯滯後，適合一線農民經營者的培訓教材也較為缺乏。目錄
序第一章認識農家樂
第一節什麼是旅遊
第二節什麼是農家樂
第二章籌備農家樂
第一節了解相關法規和政策
第二節選擇地理位置
第三節籌集和分配資金
第四節人員配備與培訓
第五節證照辦理
第三章設計農家樂
第一節農家旅館及環境設計
第二節庭院綠化與美化
第三節農家餐廳的建設與裝修裝飾
第四節公共服務設施的設計與建設
第五節農家菜餚設計
第六節旅遊項目設計
第七節農家商品（土特產）設計
第四章宣傳農家樂
第一節農家樂的宣傳對象
第二節農家樂的宣傳目標
第三節農家樂的宣傳方式及媒介
第四節農家樂的宣傳實踐
第五章經營管理農家樂
第一節農家樂的經營管理模式
第二節農家樂的經營思路及方式
第三節農家樂的經營方案及策略
第四節農家樂的經營訣竅
第五節農家樂的定價管理
第六章農家樂安全與衛生管理
第一節農家樂安全與衛生的重要性
第二節農家樂的安全措施
第三節農家樂的衛生要求
第四節農家樂安全、衛生事故的處理
第七章農家樂客房服務與管理
第一節房務基本知識
第二節客房清潔整理工作
第三節公共區域清潔服務
第四節客房服務
第八章農家樂餐飲服務與管理
第一節餐飲服務基本程式
第二節餐廳服務技能
第三節餐飲安全衛生工作
第四節餐廳疑難問題處理
第九章農家樂服務禮儀
第一節禮儀概述
第二節農家樂服務基本禮儀
第三節部分習俗禮儀簡介
第十章農家樂旅遊環境保護與管理
第一節農家樂旅遊環境保護概述
第二節農家樂旅遊環境污染源
第三節農家樂旅遊環境污染表現形式與保護措施
第四節農家樂旅遊環境控制綜合對策
第五節農家樂旅遊環境保護案例和鄉村污水處理工藝介紹
第十一章農家樂經典案例分析
第十二章發展農家樂休閒旅遊業促進新農村建設
附錄1浙江省鄉村旅遊點服務質量等級劃分與評定
附錄2浙江省省級農家樂特色點認定辦法
附錄3浙江省省級農家樂特色村認定辦法
附錄4農家樂經營戶（點）旅遊服務質量星級劃分與評定
附錄5浙江省“農家樂”餐飲衛生許可條件
附錄6浙江省地方標準：家庭旅館
前言
近年來，浙江農家樂休閒旅遊得到了快速的發展。目前全省各地有900多家以海島、山林、農耕文化等為依託的，具備餐飲、休閒、觀光等功能的高標準“農家樂”在開展經營，吸引著全國各地的遊客。2008年度全省“農家樂”休閒旅遊業共接待遊客5550.84萬人次，營業收入36.78億元，同比增長21％。發展“農家樂”休閒旅遊已經成為促進農民增收、推進社會主義新農村建設的重要抓手。在浙江省的相關規劃中，到2010年，全省將建成1000個以上各具特色的農家樂休閒旅遊村，其中省級農家樂特色村300個以上。隨著社會主義新農村建設的推進和農業結構的調整，發展農家樂休閒旅遊，進一步把農家樂做大做強，對促進浙江農村經濟的發展和促使農民脫貧致富以及推動新農村建設具有十分重要的意義。但從整體來看，我國的農家樂起步晚、發展快，指導實踐的農家樂旅遊理論發展明顯滯後，不能提供切實有效的指導，其結果出現了諸如農家樂遍地開花、項目盲目上馬、產品單一、同質競爭嚴重、經營水平和服務質量低下等一系列問題，很多農家樂旅遊地出現了曇花一現、難以為繼的尷尬局面。同時就浙江省而言，農家樂的發展已經進入了一個從量的擴張到質的提升的關鍵時期，農家樂的規模不斷擴大，農家樂的經營方式在不斷創新，農家樂的產品項目經營也在不斷地深化，農家樂的從業人員也在不斷增加，實踐面臨的問題及迅速的發展迫切需要對農家樂這一特色的旅遊經營形式進行歸納總結並提供管理指導。
浙江廣播電視大學適應形勢發展的需要，面向廣大農村學員，開設了《農家樂經營與管理》遠程教育課程，並出版了紙質教材《農家樂經營與管理》。該教材為“鄉村旅遊與休閒觀光農業研究所”的人員所編著，這些人員既有高校里從事農家樂休閒旅遊研究的教師，也有浙江省一些品牌農家樂特色村（如衢州七里鄉）的發展指導者和實踐者，他們具有深厚的理論研究功底和豐富的產業實踐指導經驗。他們從農家樂從業人員的角度出發，對什麼是農家樂，如何籌備、設計、開辦和經營農家樂等方面進行系列的闡述，可以為廣大農家樂從業者提供指導，也為基層的農家樂旅遊管理人員提供參考。該課程和專著理論聯繫實際，通俗易懂，既符合浙江農家樂發展的現實需要，又在指導產業創新發展上具有一定的超前性。
精彩書摘
其實，旅遊愉悅的獲得是一個短暫的過程，並且這個過程主要發生在異地。還有，旅遊者的旅遊決策一般是個人的行為，有充分的自主權利，可以決定旅遊的時間、方式、目的地、消費水平等一系列重要項目。2.旅遊者形成的主客觀條件旅遊者的形成，既取決於他們所具有的客觀條件，又取決於其主觀條件。其中客觀條件涉及到社會生活的各個方面，包括經濟能力、休閒時間、社會經濟環境、身體狀況等四個方面，它們相互聯繫、相互作用。
人們的經濟能力增強、休閒時間增多、社會環境改善、身體狀況良好，只表明他們具備了旅遊的客觀條件，人們要參加旅遊活動，還需要有強烈的主觀的旅遊願望，就是旅遊動機，可以說旅遊動機是直接推動人們進行旅遊活動的內部動因。3.旅遊者特徵的描述根據遊客的人口統計特徵劃分類型：遊客的人口統計特徵是較為直觀、確定、重要的描述項目，一般從性別、年齡、受教育程度、職業、家庭收人、家庭構成和地理來源等方面進行統計。人口統計特徵許多情況下成為人們預測一個地區傳送遊客人次以及遊客旅遊取向的重要依據。
根據遊客的個性心理特徵劃分類型：個性又稱“人格”，是個體內在的在行為上的傾向性，它表現為一個在不斷變化中的全體和綜合，是具有動力一致性和連續性的持久自我，是人在社會化過程中形成的給予人特色的身心組織。如果我們已經認識一個人的個性特徵，那么就可預測此人在一定環境下的行為趨向。如美國心理學家斯坦利·普勞格（S.Plog）用保守型與開放型來分別描述兩種對立性格的人。按照他的解釋，保守型的人表現為自律、神經質、缺乏冒險意識，而開放型的人則表現為自信、追求新奇和冒險、富有探索精神。將這一理論套用到遊客個性研究，可以觀察到兩組具有不同旅遊特徵的遊客：保守型遊客喜歡到熟悉的目的地旅遊，活動項目較少，喜歡開車前往，喜歡沉浸於熟悉的氛圍之中，欣賞團體旅遊方式。與此相反，開放型的遊客喜歡獨立的旅遊安排，更喜歡飛往目的地，而且常常是一個旅遊目的地的第一批拓荒者，而保守型個性的人卻往往成為旅遊目的地最後一批戀戀不捨的客人。
