《拿手煲仔菜 現代人食譜》

拿手煲仔菜 現代人食譜 本書目錄

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拿手煲仔菜 現代人食譜 文章節選

紅燒魚頭煲　材料： 1.鰱魚頭半個（450克），腐竹2根，香菜1根 2.燒豬肉120克，冬菇6朵，姜3片，蔥1根，蒜4瓣，澱粉適量調味料： 1.柱侯醬1大匙 2.鹽、糖、胡椒粉各適量作法： 1.鰱魚頭洗淨後擦乾，沾澱粉；蒜去皮並切去頭尾；腐竹切段用油炸至金黃色。 2.用2大匙油炒香調味料1及材料2。倒入適量清水，加入魚頭、蒜、腐竹和調味料2. 3.小火煮至湯汁略乾時，撒香菜即成。 廚師筆記：魚頭沾上澱粉再炸，則燒的時候魚肉不易脫落，且可去腥。