圖書信息
我們在吃什麼作者：張秉琪，郭淑珍 編著
出版社：人民軍醫出版社引
出版時間：2010-2-1
字數：129000
開本：16開
我們在吃什麼ISBN：9787509133897
定價：￥25.00
內容簡介
隨著科學的發展，食品與營養知識也多有更新。本書從實用角度出發，向您提供食品與均衡營養的最新理念，對食品中的各種營養素及其價值和需要量詳加分析，指出當前危害人體的各種食品及其識別的方法，介紹心腦血管病、糖尿病和癌症防治的最佳食品選擇，並對小兒、老年人、孕產婦及輻射環境工作者的食品選擇提供建議。本書適於社區醫護人員、營養技師、餐飲業從業人員及廣大民眾閱讀參考。目錄
第1章 食品的營養素1．吃東西其實是在吃營養素
2．被稱為“生命源泉”的蛋白質是食品的主要成分
3．人們吃了牛肉為什麼長出的是人肉
4．必需胺基酸在蛋白質中有特別重要的地位
5．注意食品中胺基酸的轉換關係
6．食品中的主食——糖類
7．糖類是怎樣攝取的
8．單位產熱量最高的食物成分——脂類
9．脂肪的生理作用不可小視
10．一類特殊的營養素——維生素
11．脂溶性維生素與食品
12．水溶性維生素與食品
13．人體所需的礦物質和微量元素
14．宏量元素與食品
15．微量元素與食品
16．常常被忽視的營養素——水
17．怎樣選擇飲用水
18．備受重視的防病、防癌營養素——纖維素
19．為什麼纖維素能防癌
第2章營養成分在體內是怎樣起作用的
20．食物是人體機器的燃料——產生熱能
21．食物營養素是構成與修復人體組織的原材料
22．人體內的酸鹼度與食品
第3章 健康食品、均衡營養與健康
23．什麼是健康食品
24．什麼是有機食品
25．什麼是均衡營養
26．營養均衡的新理念和實際操作
27．均衡飲食是健康的基礎
28．粗糧、細糧與健康
29．熱量適中有利健康
30．食品的季節性選擇
31．食品營養與性格
第4章 食品的生產、運輸、貯藏、加工、包裝、烹調與健康
第5章 食品的毒害與疾病
第6章 怎樣選擇食品
第7章 關於特殊人群選擇食品的建議
第8章 有待再認識的問題
第9章 食品趣聞知識拾零
後記
