內容簡介
這本《我們還能吃什麼——百問食品添加劑與食品安全》由楊冠豐，張殷全編著。我國食品添加劑與食品安全科普知識宣傳的不力，食品安全標準的嚴重滯後，長期以來食品安全信息發布與傳遞的不正常，離開量去談“致癌”、“有毒”食品，對食品安全問題的理性認識不夠，是媒體與消費者“不知吃什麼好”認識誤區的源頭。
近年來，人們把非法添加瘦肉精、蘇丹紅、孔雀石綠、三聚氰胺、塑化劑這些“非食用物質”所產生的食品安全問題。全都歸罪於“食品添加劑”，食品添加劑為“非食用物質”背了黑鍋。“我國食品安全問題主要是食品添加劑引起的”，在大眾的意識中根深蒂固。其實，我國的食品安全事件沒有一件是由食品添加劑引起的。誤把食品添加劑當成我們國家食品安全事件中最重要的問題，使老百姓對我們國家的食品安全出現了比較大的認識偏差。
有人形容現在的百姓生活是：不明不白消費，吃得沒滋沒味，東西買得又少又貴，日子過得又苦又累。缺乏食品添加劑與食品安全的常識，必然陷入聞“毒”色變、聞“添”色變的認識的誤區。走出食品添加劑與食品安全的認識誤區，政府、企業、專家、媒體有責，政府、企業、專家、媒體與消費者必須五方聯動。
欲“遠離食品添加劑”之士，你想過沒有：沒有食品添加劑，食品將會更不安全；沒有食品添加劑，我們還能吃什麼？
《我們還能吃什麼——百問食品添加劑與食品安全》適合大眾閱讀。
作者簡介
楊冠豐，廣東省食文化研究會會長，食品高級工程師，中山大學化學系有機專業77級學士。長期從事食品開發與食品添加劑的套用研究，以食品膠體、鮮味科學、食品安全與食品科普見長；食品膠體套用項目獲“科技三等獎”；合作專著《新編食品添加劑》為高等教材，《“鮮”為人知》是中國鮮味文化的第一部專著，《點解姓羊——祥和廣州與華夏羊文化》是中國羊文化第一部專著：大埔歷史文化叢書編委。《大埔客家美食》主編。
圖書目錄
第一部分 什麼是食品安全？
1. 什麼是食品安全？
2. 食品安全標準應包括哪些內容？
3. 我國食品安全的主要問題是什麼？
4. 我國食品安全的總體形勢如何？
5. 為什麼我國的食品安全問題時有發生？
6. 我國的食品安全事件主要是由食品添加劑引起的嗎？
7. 一天吃八九十種食品添加劑會危害健康嗎？
8. 毒性與毒害有何區別？有毒就有害嗎？
9. 為什麼說“離開量去談食品的毒性與安全性都是不科學的”？
10. 怎樣評估超量、超範圍使用食品添加劑的食品的毒和害？
11. 怎樣評估含有有毒物質食物的安全性？
12. 天然的就是安全的，對嗎？
13. 人工合成的食品添加劑就是不安全的，對嗎？
14. “是藥三分毒”，食品添加劑與藥品有何區別？
15. 國際上致癌物質是如何分類的？含致癌物質的食品就是致癌食品嗎？
16. 食品防腐劑是食品安全的“警察”還是“小偷”？
17. 為什麼說沒有食品添加劑食品會更不安全？
18. 食品添加劑為什麼會被誤解？
19. 我國哪些食品添加劑曾“被不安全”過？
20. 可樂事件中，台灣不容許使用對羥基苯甲酸甲酯作碳酸飲料的防腐劑，其安全標準就更高嗎？
第二部分 什麼是食品添加劑？
21. 我國法定的食品添加劑的定義是什麼？
22. 我國法定的食品添加劑定義與FAO/WH0的定義有何不同？
23. FAO/WHO食品添加劑聯合專家委員會（JECFA）將食品添加劑分成哪三類？
24. 我國使用的食品添加劑與國外的有何差別？
25. 食品添加劑都是化學物質嗎？
26. 食品添加劑分人工合成物質與天然物質兩大類，兩者有什麼不同？
27. 我國的食品添加劑都是人工合成的嗎？
28. 我國法定的食品添加劑定義中出現了“人工合成”名詞，而香料分類則出現“化學合成”名詞，請問“人工合成”與“化學合成”有何區別？
29. 我國的香料分類與國際上有何不同？
30. 我國的食品添加劑可以分幾大類？有多少品種？
31. 怎樣辨別食品添加劑的功能？
32. 食品添加劑與非食用物質有什麼區別？
33.三聚氰胺是食品添加劑嗎？
34.蘇丹紅是食品添加劑嗎？
35.味素是食品添加劑嗎？
36.醋酸是食品添加劑嗎？
37.魔芋粉是食品添加劑嗎？
38.牛肉膏是食品添加劑嗎？
39.溴酸鉀是食品添加劑嗎？
40.過氧化苯甲醯是食品添加劑嗎？
41. 食用酒精（乙醇）是食品添加劑嗎？
42.雙氧水是食品添加劑嗎？
43.碳酸氫銨是化肥還是食品添加劑？
44.起雲劑是食品添加劑嗎？
45.雞精是食品添加劑嗎？
46.蓬灰是食品添加劑嗎？
47.甜菊糖是食品添加劑嗎？
48.塑化劑（增塑劑）是食品添加劑嗎？
49.甲醛是食品添加劑嗎？
50.甲醇是食品添加劑嗎？
51.富馬酸二甲酯是食品添加劑嗎？
52. 火鍋飄香劑是食品添加劑嗎？
53. “一滴香”是食品添加劑嗎？
54.濾油粉是食品添加劑嗎？
55. 什麼是複合食品添加劑？為何要複合？
56. 我國對食品添加劑的認識存在哪些誤區？
第三部分 食品中為什麼要加入食品添加劑？
57. 食品中為什麼要加入防腐劑？
58. 為什麼要在大米中加入防腐劑雙乙酸鈉？安全嗎？
59. 為什麼說標籤標示“不添加（不含）食品添加劑”、“不添加（不含）防腐劑”是一種誤導？
60. 食品中為什麼要加入抗氧化劑？
61. 食品中為什麼要加入亞硝酸鹽（發色劑）？
62. 食品添加劑中算得上“有毒”的亞硝酸鹽，為什麼安全係數那么低？
63. 食品中為什麼要加入代糖（甜味劑）？
64. 我國容許使用的甜味劑有哪些？
65. 食品中為什麼要加入食用色素（著色劑）？
66. 食品中為什麼要加入乳化劑？
67. 食品中為什麼要加入增稠劑？
68. 我國容許使用的增稠劑有哪些？
69. 食品中為什麼要加入漂白劑？
70. 食品中為什麼要加入香精、香料？
71. 食品中為什麼要加入酶製劑？
72. 食品中為什麼要加入營養強化劑？
73. 我國容許使用的食品營養強化劑有幾大類？
74. 食品中為什麼要加入水分保持劑磷酸鹽？
75. 磷酸鹽只是水分保持劑嗎？
76. 食品中為什麼要加入酸度調節劑？
77. 食品中為什麼要加入抗結劑？
78. 食品中為什麼要加入消泡劑？
79. 食品中為什麼要加入膨鬆劑？
80. 食品中為什麼要加入增味劑？
81. 食品中為什麼要加入凝固劑？
82. 麵粉中為什麼要加入麵粉處理劑？
83. 食品中為什麼要加入被膜劑？
84. 食品中為什麼要加入“其他”食品添加劑？
85. 食品中為什麼要加入加工助劑？
86. 為什麼要在嬰幼兒食品中加食品添加劑核苷酸？
87. 食品中為什麼要加入起雲劑？
88. “一滴香”有那么神嗎？
89. 牛肉膏能把豬肉變成牛肉嗎？
90. 葡萄酒中為什麼要加入二氧化硫氣體？
第四部分 使用食品添加劑的食品安全嗎？
91. 我國是怎樣監管和規範食品添加劑的安全使用的？
92. 食品添加劑毒理學（安全風險）評價的主要指標有哪些？
93. 每天容許攝入量ADI值與食品安全風險評估有何關係？
94. 每天容許攝入量ADI值的含義是什麼？
95. 每天容許攝入量ADI值是怎樣確定的？
96. 食品添加劑的最大使用量是如何確定的？
97. 為什麼很多國外使用的食品添加劑我國不能使用？
98. 為了食品安全，對我國使用的食品添加劑的品種與用量要用“減法”，這句話對嗎？
99. 在嬰幼兒食品中容許加入味素嗎？
100. 吃味素會發生過敏嗎？
101. 高溫加熱味素會生成致癌物質“焦谷氨酸”嗎？
102. 長時間食用味素會影響視力嗎？
103. 味素是化學合成的石油化工產品嗎？
104. 使用與食用味素需要限量嗎？
105. 莫須有的“味素（中國餐館）綜合徵”與味素有關嗎？
106. 谷氨酸有哪些生理功能？
107. 為什麼說“結合態的谷氨酸”谷氨醯胺是明星胺基酸？
108. 加入甜味劑阿斯巴甜的食品，為何要求食品標籤中標示“含苯丙氨酸”？苯丙氨酸有毒嗎？
109. 代糖阿斯巴甜代謝釋放出甲醇危害人體健康嗎？
110. 糖精是疑似致癌物嗎？
111. 使用硫黃或亞硫酸鹽類漂白劑的涼果、脫水馬鈴薯含二氧化硫氣體嗎？
112. 廣東（庵埠）涼果為什麼會被趕出北京？
113. 乾黃花菜容許使用二氧化硫類食品添加劑嗎？
114. 亞硝酸鹽是致癌物質嗎？
115. 亞硝酸鹽有毒嗎？
116. 加入了亞硝酸鹽的醃臘肉製品是“垃圾食品”嗎？
117. 人體生命與亞硝酸鹽有關係嗎？
118. 焦糖色（加氨生產）、焦糖色（普通法）、焦糖色（亞硫酸銨法）三者的使用範圍為什麼有差別？
119. 麵條里摻食用膠，濕麵條“燒得著火”；米線里也摻有食用膠，吃起來很筋，吃一碗米線等於吃進一個塑膠袋嗎？
120. 飲料中的苯甲酸鈉會與維生素c結合產生致癌物“苯”嗎？
121. 食鹽中的抗結劑“亞鐵氰化鉀”，在炒菜、加醋或西紅柿等酸性食物中會分解成劇毒的氰化鉀，因此會對人體健康造成危害嗎？
122. 一包速食麵含14種添加劑，吃一包速食麵，肝臟需32天才能解毒？過量攝入有如服毒嗎？
123. 含咖啡因與苯甲酸的飲料是毒品嗎？
124. 麥樂雞含有的“聚二甲基矽氧烷”是橡膠化學成分嗎？
第五部分 我國如何監管使用食品添加劑確保食品安全？
125. 我國有關食品添加劑的法規有哪些？
126. 我國食品安全法涉及食品添加劑的條款有哪幾條？
127. 我國食品添加劑安全國家標準信息發布的官方網站有哪些？
128. 我國的食品添加劑生產經營的主要監管制度有哪些？
129. 我國食品添加劑的主要標準有哪些？
130. 為什麼食品添加劑的“使用標準”與產品的“國家標準”都是強制性標準？
131. 我國使用食品添加劑時應符合哪些基本要求？
132. 我國有哪些食品添加劑可以在各類食品中按生產需要適量使用？“按生產需要適量使用”是不限使用量嗎？
133. 《食品添加劑使用標準》中，“按生產需要適量使用”的食品添加劑“所例外的食品”有哪些？
134. 食品中不能使用的食品添加劑，可否由食品原料與復配型食品添加劑“帶入”？
135. 同一功能的食品添加劑混合使用時有何規定？
136. 《食品添加劑使用標準》中，“表A.1列出的同一功能的食品添加劑在混合使用時，各自用量占其最大使用量的比例之和不應超過1。”如何理解？
137. 在《食品添加劑使用標準》中，為什麼一些“可在各類食品中按需要適量使用的食品添加劑”在A.2表出現，又在A.1表出現？
138. 我國“食品用香料香精使用原則”是什麼？
139. 為什麼香精與香料的管理只限使用範圍不限用量？
140. 我國哪些食品沒有加香的必要，不得添加食品用香料、香精？
141. 調配食用香精的食品用香料與原料有何規定？
142. 嬰幼兒配方食品中使用香料有何規定？
143. 使用營養強化劑應符合哪些原則？
144. 我國對使用食品工業用食品加工助劑有何規定？
145. 食品添加劑生產監督管理對生產企業有哪些規定？
146. 食品添加劑的標籤與說明書，應標示哪些內容？
147. 從事食品添加劑的生產，應當具備哪些條件？申請食品添加劑生產許可，應當提交哪些材料？
148. 使用食品添加劑的食品標籤如何標示食品添加劑？
149. 我國食品添加劑生產企業生產許可證編號XK一，其數字有何含義？
150. 如何監管複合食品添加劑？
151. 國外經風險評估批准使用的食品添加劑，我們國家就可以使用
152. 為什麼我國容許使用的食品添加劑的品種比已開發國家少？
153. 我國食品添加劑安全標準是否存在內外有別，甚至比國外標準松的問題？
154. 我國2000多種食品添加劑近六成無檢測方法嗎？
155. “專家稱牛肉膏用途用量監管失控”，牛肉膏監管是否失控？
156. 為保護嬰幼兒健康，在嬰幼兒食品中不容許加食品添加劑。對嗎？
157. 銷售與使用食品添加劑為何要索證？
158. 餐飲業容許使用亞硝酸鹽嗎？
159. 濫用食品添加劑有哪些表現？
160. 非法生產食品添加劑、添加非食用物質將承擔哪些法律責任？
161. 濫用食品添加劑的上海檸檬黃染色饅頭事件是怎樣定罪的？
162. 為什麼會在起雲劑（白濁、乳化增稠劑）中加入增塑劑？
163. 食品安全與食品添加劑的國際權威組織有哪些？
164. FDA是什麼組織？
165. 國際上有關食用香料立法管理的主要機構有哪些？
附錄
附錄1 第1～5批食品中可能違法添加的非食用物質名單與可能濫用的食品添加劑品種名單
附錄2 第6批食品中可能違法添加的非食用物質名單（2011年6月1日公布）
結語
