《廣東琵琶鮮蝦扇》

菜譜名稱	廣東琵琶鮮蝦扇
所屬菜系	小吃
基本特點	色澤淺黃，外脆內香，吃口軟滑，滋味鮮美。
基本材料	鮮青蝦50個 生粉100克 鮮蝦肉500克 肥肉100克 味素8克 精鹽8克 白糖10克 蛋清2個 麵包糠適量
製作方法：制蝦扇：將鮮蝦去頭殼，留尾部，洗淨晾乾水分。用手拿著蝦尾，把蝦身逐個粘上生粉，用擀麵棍砸薄，邊砸邊粘上生粉，使鮮蝦肉成扇形。 2.制餡：把蝦肉洗淨，用布吸去水分，用刀背將蝦肉剁爛，放入盆內加入白糖、精鹽、味素攪打至起膠，再把肥肉切成細丁摻入蝦餡內，拌均即成百花餡。 3.成型，將蝦扇拍生粉，鑲上百花餡，做成琵琶形，刷上雞蛋漿，沾上麵包糠。用中等油溫下鍋，炸至金黃色，撈出上碟即成。