內容簡介
《基礎營養學》營養學是研究人體營養規律及其改善措施的科學。所謂的人體營養規律，包括普通成年人在一般生活條件或在特殊環境因素條件下和特殊生理條件人群的營養規律。改善措施包括純生物科學的措施和社會性措施，既包括措施的根據也包括措施的效果評估。營養是食物中的營養素被機體消化吸收，並在體內代謝，發揮其生理功能的過程。也就是說，人類為了生存和生活必須攝取食物，以維持正常的生理功能、生物化學功能和免疫功能，以及生長發育、新陳代謝等生命活動。此外，人體每天勞動、運動所消耗的能量也必須由食物供給。人體所需的營養素有蛋白質、脂類、碳水化合物、礦物質、維生素和水六大類。每類營養索中又分成許多種，如脂類包括脂肪和類脂；維生素包括脂溶性維生素和水溶性維生素；等等。這些營養素各具獨特的營養功能，但在參與人體的新陳代謝中又密切聯繫、相互促進同時又相互制約，共同參加、推動和調節人體的生命活動。
圖書目錄
緒論
第一章營養學基礎
《基礎營養學》第一節蛋白質
第二節脂類
第三節碳水化合物
第四節熱能
第五節礦物質
第六節維生素
第二章各類食物的營養價值
第一節各類食物營養價值的評定和意義
第二節穀類原料的營養價值
第三節豆類及豆製品的營養價值
第四節蔬菜、水果的營養價值
第五節畜禽肉及魚類營養價值
第六節乳類及乳製品的營養價值
第七節蛋類原料的營養價值
第八節常用調味品的營養價值
第三章平衡膳食和營養狀況評價
第一節平衡膳食
第二節營養調查
第四章不同生理條件人群的營養
第一節孕婦的營養
第二節乳母的營養
第三節嬰兒營養
第四節幼兒營養
第五節兒童、青少年營養
第六節老年營養
第五章營養與疾病
第一節膳食營養與動脈粥樣硬化
第二節膳食營養與糖尿病
第三節膳食營養與肥胖
第四節膳食營養與骨質疏鬆症
第五節膳食營養與腫瘤
第六節膳食營養與免疫
附錄
參考書目
