《啤酒科技》:《啤酒科技》是由中國釀酒工業協會主辦的月刊，在北京市出版， -百科知識中文網

簡介

刊名：啤酒科技BeerScienceandTechnology
主辦：中國釀酒工業協會
周期：月刊
出版地：北京市
語種：
中文開本：大16開
國際標準刊號:ISSN1008-4819
國內統一刊號:CN11-3998/TS 創刊年：1994

公司簡介

中國釀酒工業協會CHINAALCOHOLICDRINKSINDUSTRYASSOCIATION（英文縮寫CADA）是由套用生物工程技術和有關技術的釀酒生產企業及為其服務的有關部門和相關單位自願組成的全國性行業組織。

中國釀酒工業協會經原中華人民共和國輕工業部審查同意，於1992年6月22日經中華人民共和國民政部登記註冊成立。

中國釀酒工業協會接受國家經濟貿易委員會的業務指導，接受社團登記管理部門國家民政部的監督管理。

公司宗旨

遵守中華人民共和國的憲法，接受政府委託，開展行業管理工作；反映行業情況和意見，維護會員的合法權益，全心全意為行業服務；適應社會主義市場經濟發展需要，推動釀酒行業生產、管理、裝備、流通、科技水平的逐步提高；協調與其他行業之間的合作與交流；不斷擴大國際間的交往；為促進行業的健康發展和國民經濟發展做出應有的貢獻。

啤酒簡介

啤酒以大麥芽﹑酒花﹑水為主要原料﹐經酵母發酵作用釀製而成的飽含二氧化碳的低酒精度酒。現在國際上的啤酒大部分均添加輔助原料。有的國家規定輔助原料的用量總計不超過麥芽用量的50％。但在德國﹐除製造出口啤酒外﹐國內銷售啤酒一概不使用輔助原料。國際上常用的輔助原料為﹕玉米﹑大米﹑大麥﹑小麥﹑澱粉﹑糖漿和糖類物質等。

基本分類：
根據所採用的酵母和工藝﹐國際上啤酒分下面發酵啤酒和上面發酵啤酒兩大類。啤酒具有獨特的苦味和香味﹐營養成分豐富﹐含有各種人體所需的胺基酸及多量維生素如維生素B﹐菸酸﹐泛酸以及礦物質等

啤酒發展史

世界啤酒業的發展啤酒的起源與穀物的起源密切相關。人類使用穀物製造酒類飲料已有8000多年的歷史。已知最古老的酒類文獻﹐是公元前6000年左右巴比倫人用黏土板雕刻的獻祭用啤酒製作法。公元前4000年美索不達米亞地區已有用大麥﹑小麥﹑蜂蜜製作的16種啤酒。公元前3000年起開始使用苦味劑。公元前18世紀﹐古巴比倫國王漢穆拉比(Hammurapi﹖～公元前1750)頒布的法典中﹐已有關於啤酒的詳細記載。公元前1300年左右﹐埃及的啤酒作為國家管理下的優秀產業得到高度發展。拿破崙的埃及遠征軍在埃及發現的羅塞塔石碑上的象形文字表明﹐在公元前196年左右當地已盛行啤酒酒宴。苦味劑雖早已使用﹐但首次明確使用酒花作為苦味劑是在公元768年。啤酒的釀造技術是由埃及通過希臘傳到西歐的。公元1～2世紀﹐古羅馬政治家普利尼(公元62～113)曾提到過啤酒的生產方法﹐其中包括酒花的使用。

中世紀以前﹐啤酒多由婦女在家庭釀製。到中世紀﹐啤酒的釀造已由家庭生產轉向修道院﹑鄉村的作坊生產﹐並成為修道院生活的一個重要內容。修道院的主要飲食是麵包和啤酒。中世紀的修道院﹐改進了啤酒釀造技術﹐與此同時啤酒的貿易關係也建立並掌握在牧師手中。中世紀﹐在歐洲可用啤酒來向教會交納什一稅﹑進行交易和向政府繳稅。在中世紀的德國﹐啤酒的釀造業主結成了堅犟的同業公會。使用啤酒花作苦味劑的德國啤酒也已輸往國外﹐不萊梅﹑漢堡等城市均因此而繁榮起來。17～18世紀﹐德國啤酒盛行﹐一度使葡萄酒不景氣。19世紀初﹐英國的啤酒生產大規模工業化﹐年產量達20Ml。19世紀中葉﹐德國巴伐利亞洲開始出現下面發酵法﹐釀出的啤酒由於風味好﹐逐漸在全國流行。目前在德國﹐92％的啤酒是下面發酵法生產的。德國在19世紀頒布法令﹐嚴格規定碑酒的原料以保持啤酒的純度﹐而且由於實行下面發酵法和進行有規律的酵母純粹培養﹐從而提高了啤酒的質量﹐成為近代慕尼黑啤酒享有盛譽的基礎。在美洲新大陸﹐17世紀初由荷蘭﹑英國的新教徒帶入啤酒技術﹐1637年在麻薩諸塞建立了最初的啤酒工廠。不久﹐啤酒作為近代工業迅速發展﹐使美國成為超過德國的啤酒生產國。19世紀﹐釀造學家相繼闡明有關釀造技術。1857年﹐L.巴斯德確立生物發酵學說﹔1845年﹐C.J.巴林闡明發酵度理論﹔1881年﹐E.漢森發明了酵母純粹培養法﹐使啤酒釀造科學得到飛躍的進步﹐由神秘化﹑經驗主義走向科學化。蒸汽機的套用﹐1874年林德冷凍機的發明﹐使啤酒的工業化大生產成為現實。目前全世界啤酒年產量已居各種酒類之首﹐已突破100000Ml。1986年全世界生產啤酒101588.7Ml。產量位於前10名的國家見表11986年啤酒產量居前10名的國家。

中國啤酒業的發展

中國啤酒業的發展19世紀末﹐啤酒輸入中國。1900年俄國人在哈爾濱市首先建立了烏盧布列希夫斯基啤酒廠﹔1901年俄國人和德國人聯合建立了哈蓋邁耶爾-柳切爾曼啤酒廠﹔1903年捷克人在哈爾濱建立了東巴伐利亞啤酒廠﹔1903年德國人和英國人合營在青島建立了英德啤酒公司(青島啤酒廠前身)﹔1905年德國人在哈爾濱建立了梭忌怒啤酒廠。此後﹐不少外國人在東北和天津﹑上海﹑北京等地建廠﹐如東方啤酒廠建於1907年﹐谷羅里亞啤酒廠建於1908年﹐上海斯堪的納維亞啤酒廠(上海啤酒廠前身)建於1920年﹐哈爾濱啤酒廠建於1932年﹐上海怡和啤酒廠(華光啤酒廠前身)建於1934年﹐瀋陽啤酒廠建於1935年﹐亞細亞啤酒廠建於1936年﹐北京啤酒廠建於1941年等。這些酒廠分別由俄﹑德﹑波﹑日等國商人經營。中國人最早自建的啤酒廠是1904年在哈爾濱建立的東北三省啤酒廠﹐其次是1914年建立的五洲啤酒汽水廠(哈爾濱)﹐1915年建立的北京雙合盛啤酒廠﹐1920年建立的山東煙臺醴泉啤酒廠(煙臺啤酒廠前身)﹐1935年建立的廣州五羊啤酒廠(廣州啤酒廠前身)。當時中國的啤酒業發展緩慢﹐分布不廣﹐產量不大。生產技術掌握在外國人手中﹐生產原料麥芽和酒花都依靠進口。1949年以前﹐全國啤酒廠不到十家﹐總產量不足萬噸。1949年後﹐中國啤酒工業發展較快﹐並逐步擺脫了原料依賴進口的落後狀態。1979年產量達到510Ml﹐1986年產量達到4000Ml。中國的啤酒於1954年開始進入國際市場﹐當時出口僅0.3Ml﹐到1980年已猛增到26Ml)。

著名啤酒

青島啤酒

青島啤酒是中國最有知名度和最受到國際認可的啤酒品牌，創始於1903年。
1903年8月，來自英國和德國的商人聯合投資40萬馬克在青島成立了日耳曼啤酒公司青島股份公司，採用德國的釀造技術以及原料進行生產。，古老的華夏大地誕生了第一座以歐洲技術建造的啤酒廠——日爾曼啤酒股份公司青島公司。經過百年滄桑，這座最早的啤酒公司發展成為享譽世界的“青島啤酒”的生產企業——青島啤酒股份有限公司。1993年，青島啤酒股份有限公司成立並進入國際資本市場，公司股票分別在香港和上海上市，成為國內首家在兩地同時上市的股份有限公司。
1978年，青島啤酒首次進入美國市場，由美國的莫納克公司作為青島啤酒的總代理。當年銷量為2萬箱。此後，在有幾十種國外啤酒激烈競爭的美國市場上，青島啤酒以其較高的品質、獨特的風味加之美國代理的大力促銷宣傳，終於鞏固了在美國的銷售市場，並在美國50個州建立了強大銷售網路，進入了中國餐館和國外開辦的連鎖飯店及超級市場。從1978年青島啤酒首次進入美國市場到1992年的15年裡，青島啤酒在美國市場的銷量由2萬箱增至120萬箱，銷量排列名次由第十三位躍為第九位，所占市場比重由0.3%增長到1%以上。1987年至1992年，青島啤酒在美國市場上的銷量占亞洲12個國家出口量的25%。
在漫長的100多年發展歷程中，青島啤酒廠積累了豐富的經驗；在消化吸收的基礎上形成了自己獨特的傳統。因而，產品質量比較穩定，被國內外消費者公認為名牌產品。1963年4月在全國第二屆評酒會上，青島啤酒被評為國家名酒，獲輕工業部金質獎章；1979年9月獲國家經委頒發的國家優質產品銀質獎；1980年、1985年兩次獲得國家質量金質獎。1980年4月獲國家工商行政管理局“國家著名商標”稱號；1991年9月被評為中國十大馳名商標之一。在國際上：1981年、1985年兩次在美國華盛頓舉行的國際評酒會上獲得冠軍；1987年5月在美國密西西比州傑克遜市舉行的國際啤酒評比中名列榜首；1991年9月在比利時布魯塞爾舉行的蒙頓國際評比大賽上獲金質獎。
目前，青島啤酒公司在國內18個省、市、自治區擁有40多家啤酒生產廠和麥芽生產廠，構築了遍布全國的行銷網路，基本完成了全國性的戰略布局。現啤酒生產規模、總資產、品牌價值、產銷量、銷售收入、利稅總額、市場占有率、出口及創匯等多項指標均居國內同行業首位。

華潤雪花啤酒

華潤雪花啤酒（中國）有限公司成立於1994年，是一家生產、經營啤酒、飲料的外商獨資企業。總部設於中國北京。其股東是華潤創業有限公司和全球第二大啤酒集團SABMiller。
2002年，華潤雪花啤酒（中國）有限公司全力將雪花啤酒塑造成為全國品牌，雪花啤酒一直以清新、淡爽的口感，積極、進取、挑戰的品牌個性深受到全國消費者廣大啤酒愛好者的普遍喜愛，成為當代年輕人最喜愛的啤酒品牌。
2002年以來，雪花啤酒多次被國家質量監督檢驗檢疫總局正式認定為“中國名牌”產品，並在2006年底獲得了國家質量監督檢驗檢疫總局頒發的產品質量免檢證書。
2005年，雪花啤酒以158萬千升的單品銷量成為全國銷量第一的啤酒品牌。2006年雪花啤酒成為中國成長最快、最具價值的啤酒品牌，其品牌價值達到111.85億元。繼2005年雪花單品銷量全國第一之後，2006年再創歷史新高，以303.7萬千升的銷量，再次蟬聯中國啤酒行業單品銷量第一的桂冠。

哈爾濱啤酒
　

哈爾濱啤酒始於1900年，由俄羅斯商人烏盧布列夫斯基創建，是中國歷史最悠久的啤酒品牌。
　1993年安海斯－布希（AB）公司收購青島啤酒5％的股權，並於1995年成立百威（武漢）國際啤酒有限公司。2004年，哈爾濱啤酒幾天有限公司被AB公司收購，成為旗下全資子公司。
經過百年的發展，哈啤集團已經稱為國內第五大啤酒釀造企業。作為東北市場的佼佼者，哈啤集團在哈爾濱占有66％左右的市場份額，在全國的市場份額約達5％。2002年，哈啤集團成為首家榮獲“中國名牌產品生產企業”稱號的黑龍江企業。三年後，哈啤集團再度當選，成為黑龍江省首家連續兩度奪得這一殊榮的企業。
目前，哈啤集團共有8000多名全職員工，並在國內四省共設13家主要釀造廠。
包括黑龍江省:哈爾濱啤酒廠,哈爾濱啤酒(松江)啤酒廠,哈爾濱啤酒(佳木斯)廠,哈爾濱啤酒(牡丹江)廠,哈爾濱啤酒(海倫)廠,哈爾濱啤酒(大慶)廠,哈爾濱啤酒(鶴崗)廠
吉林省:哈爾濱啤酒(長春)廠,哈爾濱啤酒(吉林)廠,哈爾濱啤酒(延吉)廠
遼寧省:哈爾濱啤酒(瀋陽)廠,哈爾濱啤酒(錦州)廠
河北省:哈爾濱啤酒(唐山)廠
哈爾濱啤酒不但在東北三省占有絕對的市場份額，而且銷往除西藏以外的全國其他省區，更遠銷英國、美國、俄羅斯、日本、韓國、新加坡、香港、台灣等10多個國家和地區，哈爾濱啤酒正以其純正清爽的口味、乾淨利落的口感、高品位高檔次的形象贏得愈來愈多的消費者的讚譽和喜愛。

比爾森啤酒產於捷克斯洛伐克的比爾森。當地水質好﹑硬度很低﹐酒花的香味極好。採用優質二棱大麥﹐以下面發酵法生產。特點為色澤淺黃﹐泡沫好﹐酒花香味濃﹐苦味重而不長﹐口味醇爽﹐是具有代表性的淡色啤酒。

多特蒙德啤酒產於德國的多特蒙德。當地水質極硬。採用下面發酵法生產。特點為色澤淺﹐苦味輕﹐口味醇和爽口﹐是德國具有特性的淡色啤酒。

慕尼黑啤酒產於德國慕尼黑。當地水質硬度適中。採用深色麥芽﹐以下面發酵法生產。特點是色澤深﹐有濃郁的焦麥芽香味﹐苦味輕﹐口味濃醇而甜﹐是具有代表性的黑啤酒。

愛爾啤酒產於英國。水質極硬。採用上面發酵法生產。有淡色和濃色之分。淡色愛爾啤酒色澤淺﹐苦味重﹐富有酒花香味﹐口味淡爽﹔濃色愛爾啤酒色澤深﹐麥芽香味濃﹐口味略甜而醇厚。

司陶特黑啤酒產於英國。採用淺色麥芽及7～10％的焦麥芽﹐以上面發酵法生產。色澤深褐﹐酒花苦味重﹐有明顯的焦香麥芽味﹐口味甜而醇﹐酒精度含量高﹐泡沫好。

曼哈頓啤酒曼哈頓啤酒

曼哈頓始終如一的卓越品質是曼哈頓啤酒的標誌。為了確保品質的統一，曼哈頓始終不計成本地選用最優質的原料，包括麥芽、啤酒花、酵母和深層礦岩水。釀製曼哈頓啤酒的後成熟工序是公司獨一無二的，特別是啤酒的前期發酵技術和酵母菌種的培養基因轉變，這是西方國家的啤酒尖端技術。這種傳統的技術確保了，在世界任何地方釀製的曼哈頓啤酒，都能同樣清澈、清醇、清爽的絕佳口感,天然口味。上佳的口感加上特有的包裝，使曼哈頓啤酒成為了廣大啤酒愛好者的首選。

《啤酒科技》

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