名菜賞析與烹製技巧 內容簡介
中國烹飪，歷史源遠流長，技藝精湛，珍饈美饌，豐富多彩，聞名遐邇，享譽世界。 本書評說、剖析了40道各式傳統風味名菜，體裁新穎獨特，內容豐富，資料翔實，分類清楚，條理分明，剖析詳盡，深入淺出，通俗易懂。具有較高的科學性、技術性、知識性、實用性和趣味性，雅俗共賞，適應面廣，是餐飲行業、廚師培訓，飲服教學，家常膳食必備的飲食用書。名菜賞析與烹製技巧 本書目錄
1 清湯燕菜2 清燉甲魚
3 一品海參
4 繡球干貝
5 ？大蝦
6 全家福
7 八寶鴨
8 五柳魚
9 荷包鯽魚
10 澆汁魚
11 貴妃雞
12 扒三白
13 氽魚丸
14 涮羊肉
15 叫化雞
……
