《北杏參地老鴨湯》

菜譜名稱	北杏參地老鴨湯
所屬菜系	粵菜
基本特點
基本材料	老鴨１只，北杏仁１２克，黨參３０克，熟地黃３０克，川貝母１２克，生薑２片。
做法 （１）黨參、川貝母、熟地黃洗淨，北杏仁用開水燙去衣，老鴨去毛、去腸雜，洗淨，斬塊。 （２）把全部材料放入鍋內，加清水適量，武火煮沸後，文火煲２￣３小時，調味供用。 說明 本湯以滋腎陰、潤肺燥、宣肺止咳為主。湯中北杏仁性味苦辛微溫、質潤，有止咳平喘、宣降肺氣的作用，《藥性論》說它能“療肺氣咳嗽上氣喘促。”本品含有苦杏仁甙、脂肪油等，苦杏仁甙經水解生成苯甲醛和氫氰酸，小量氫氯酸能鎮靜呼吸中樞，而苦杏仁油有滋潤作用，並能抑制傷寒桿菌和付傷寒桿菌。川貝母性味甘微寒，功能潤肺化痰，與北杏仁同用，則潤肺、化痰、鎮咳效果更佳。黨參性味甘平、質潤，不燥不膩，功能健脾、益氣生津，《本草正義》說它“力能補脾養胃、潤肺生津……滋胃陰而不濕，潤肺而不犯寒涼。”熟地黃性味甘微溫、質柔潤，功能滋腎陰而止消渴。與黨參合用，健脾滋腎益精，精津之源足，則肺燥可愈。老鴨性味甘鹹，功能益陰滋液。生姜辛溫，可健胃去腥。合而為湯，共奏滋胃潤肺、止咳化痰之功。 注意 咳嗽痰多清稀者不宜用本湯，若咳嗽痰中帶血、潮熱者，可把熟地黃換成生地黃。