中國南北名菜譜(第三次修訂版) 內容簡介
本書分兩大部分：第一部分是為“烹調基礎知識與操作與操作技術”主要介紹各種原料的初步加工、各種刀工和烹調方法及食品雕刻常識等。第二部分為“南北名萊譜”包括江蘇萊系、粵菜系、魯菜系和川菜系，可供廣大飲事人員、一伙食管理人員、飯店和餐館經營者、美食家及烹飪愛好者學習參考，並可作為有關院校的專業教材。中國南北名菜譜(第三次修訂版) 本書目錄
第一部分烹調基礎知識與操作技術第一章烹調原料的初步加工
第二章刀工
第三章烹調基本知識
第四章烹調方法
第五章食品雕刻常識
第二部分：南北名萊譜
畜肉類
禽蛋類
水產類
山珍海味類
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