α-氨基對羥基苯基丙酸

α-氨基對羥基苯基丙酸，化學物質之一，l-體從水中結晶出來者，無色至白色絲光針狀結晶或結晶性粉末；d-體從水中結晶者為無色晶體；dl-體從水中結晶者為有光澤的針狀晶體。醫藥用作甲狀腺功能亢進；食品添加劑。

【中文名稱】α-氨基對羥基苯基丙酸；酪氨酸；β-（ 對羥苯基）-α-氨基丙酸；2-氨基-3-（4-羥基苯基）丙酸T
【英文名稱】Tyrosine
【結構或分子式】
分子結構：
苯環及羰基C、O原子均以sp2雜化軌道形成σ鍵。
其它C、O、N原子以sp3雜化軌道形成σ鍵。
【相對分子量或原子量】181.20
【密度】1.456(l)
【熔點（℃）】l:342～344（分解）；d:310～314(分解)；dl:340(分解)
【性狀】
l-體從水 中結晶出來者，無色至白色絲光針狀結晶或結晶性粉末；d-體從水中結晶者為無色晶體；dl-體從水中結晶者為有光澤的針狀晶體。
【用途】
l-體：醫藥用作甲狀腺功能亢進；食品添加劑。
【製備或來源】
（1）由含蛋白質的物質（廢絲、酪蛋白和玉米等）水解液中提取；
（2）以葡萄糖為原料，經短桿菌出發誘導的l-酪氨酸生產菌發酵而得；
（3）以苯酚、丙酮酸、氨為原料，利用β-酪氨酸酶催化製取。
【其他】
比鏇光度：l-體：-10.6°(c=4.1mol/LHCl,25℃);d-體：+10.3℃(c=4.1mol/LHCl)。與糖類共熱可產生氨基羰基間的反應，而產生一種特殊的香料。 非必需胺基酸。