cookies[曲奇餅乾]

Cookie,小甜餅,亦叫做曲奇餅,(英音:'kuki美音:'kukɪ),是由香港傳入的粵語譯音,曲奇餅在美國與加拿大解釋為細小而扁平的蛋榚式的餅乾,而英語的COOKIE是由德文koekje來的,意為"細小的蛋榚"。這個字在英式英語主要用作分辨美式餅乾如"朱古力餅乾"。第一次製造的曲奇是由數片細小的蛋榚組合而成,據考據,是由伊朗人發明的。另外,Cookies也是香港的一隊歌唱組合。

曲奇餅做法

普通作法

黃油:120g

糖粉:40g

細砂糖:30g

鹽:1/4小匙

雞蛋:一小個

牛奶: 15ml

奶粉:15g

低筋麵粉:120g

杏仁粉:50g

香草精:5ml

<工具>:

量匙、電動打蛋器、橡皮刀、裱花嘴、裱花袋、心形圓形模、烤箱。

<做法>:

1.將室溫軟化的黃油在大盆里打發,分次加入細砂糖、糖粉、鹽,繼續打至糖溶解。

2.分次加入蛋液和牛奶,用電動打蛋器攪拌均勻。

3.麵粉、奶粉、杏仁粉過篩後,一點點加入,均勻攪拌。

4.加入香油精、葡萄乾均勻攪拌。

5.烤盤鋪上油紙,裱花或蓋模把曲奇定型。

6.放入預熱180℃烤箱,大概烤15分鐘,具體還需看情況而定

糖衣曲奇餅

<材料>:

曲奇餅:

490g麵粉,1茶匙泡打粉,225g常溫未加鹽黃油,300g白糖,1/4茶匙鹽,2茶匙香草香精,2隻雞蛋。

糖衣:

4盎司(100g)糖粉,1湯勺(15ml)水,食用色素/香料

<做法>:

1.將麵粉,泡打粉和鹽攪拌到一起放入容器中。待用。

2.將皇后和糖攪拌至蓬鬆發亮(約4分鐘),然後加入雞蛋和香草香精,使各種材料充分混合。

3.現在加入1的混合物。攪拌至麵團平滑合適,不會過硬或過脆。

4.將麵團用薄膜包好放入冰櫃儲存一小時。

5.將烤箱預熱至180℃。

6.用擀麵杖和表面捎帶麵粉的面板,將麵團攤至約5mm厚。儘量不要使麵團粘在面板上。

7.用餅乾模子作出形狀來。這個食譜的約可作出36塊。

8.將這些餅乾放入烤箱盤中並且放入冰櫃冷卻10-15分鐘。

9.然後將餅乾放入烤箱烘烤10分鐘(或至邊緣變棕色)。將餅乾冷卻用於裝飾。

10.最後用糖衣在上面進行點綴。

糖衣:

1.將糖粉和清水混合放入容器中,待攪拌充分溶解後加入色素和香料(如果需要)。

2.糖衣的濃度需要恰到好處。如果太淡,加入少許糖粉;如果太濃,再加少許清水。記住逐漸加入清水和糖。

朱古力豆曲奇餅

<材料>:

1杯(225克)室溫下的黃油,150g白糖,160g黃砂糖,2隻雞蛋,1.5茶匙香草香精,315g麵粉,1茶匙蘇打粉,2/1茶匙鹽,270g朱古力豆

<做法>:

1.將烤箱預熱至190℃。

2.將黃油化開加入白糖和黃砂糖攪拌2分鐘使其均勻。

3.加入一隻雞蛋,攪拌均勻後再加入另一隻也攪拌均勻。

4.加入香草香精,攪拌均勻。

5.加入麵粉蘇打粉鹽,攪拌均勻。

6.加入朱古力豆攪拌均勻。

7.用一大湯匙舀出麵團球並攤平,放入烤箱盤,碼好。

8.將烤箱直接放入烤箱架烘烤12-15分鐘(或至邊緣變棕色)。

介紹

曲奇餅乾是一種高糖、高油脂的食品隨著人們生活水平的提高。高脂肪高油食品攝入過多,而膳食纖維的攝入量日漸減少,而與飲食結構有關的“文明病”的發病率日漸提高,因此開發膳食纖維在曲奇餅乾中的套用,具有積極的意義。

利用膳食纖維具有吸水性和持油性這一特性、加入該原料可使曲奇具有柔軟,膨鬆並且能有效降低脂肪、熱量。

為了在產品中體現“強化纖維”的概念,在配方設計中需添加適量的纖維比例,以符合標籤的規定。如標註“強化纖維”,必須符合每100g產品>3g纖維,標註“高纖維或富含纖維”,必須符合每100g產品>6g纖維,根據纖維的含量來計算它在產品中的添加量。以下是為某企業生產膳食纖維在曲奇中的套用實例,我們選用了纖維含量(以乾物質計)90%的膳食纖維,產品的標示為“高纖維或富含纖維”,即每100g產品6g纖維。

丹麥藍罐曲奇

“曲奇”是英語Cooky的音譯,原意是“小糕餅”。它是一種高蛋白、高油脂的點心式餅乾。在餅乾類食品中,丹麥藍罐曲奇可謂大名鼎鼎,它始於1933年,至今一直沿用新鮮牛油及加侖子等天然原料烘製,成品色澤金黃,口感香醇,有一股香濃的奶油香味。再配上款款不同的造型,使得每一塊曲奇都宛若一件小巧的藝術品,讓人愛不釋手.

詳細的營養成分:(每100克)

熱量(千卡) 546 硫胺素(毫克) .06 鈣(毫克) 45 蛋白質(克) 6.5 核黃素(毫克) .06 鎂(毫克) 19

脂肪(克) 31.6 煙酸(毫克) 1.3 鐵(毫克) 1.9

碳水化合物(克) 58.9 維生素C(毫克) 0 錳(毫克) .29

膳食纖維(克) .2 維生素E(毫克) 6.04 鋅(毫克) .31

維生素A(微克) 0 膽固醇(毫克) 0 銅(毫克) .12

胡羅卜素(微克) .9 鉀(毫克) 67 磷(毫克) 64

視黃醇當量(微克) 1.9 鈉(毫克) 174.6 硒(微克) 12.8

“皇后戀曲”曲奇餅

“皇后戀曲”曲奇餅(The Queen’s Cookies)由六款神奇曲奇組合而成,也叫“回憶的曲奇”。這六款曲奇獨立包裝,各有特色,代表了“六種心情”。

六款曲奇,六種心情——讓你回憶美好的時光。

分別代表了“妻子的柔情”、“初戀的回憶”、“婚禮的激動”、“孩子的笑容”、“甜蜜的一家”和“熱鬧的新年”,將人生中最值得回憶的幾個鏡頭:戀愛到結婚,從兩個人到三口之家的種種美好回憶做了一次美好的闡述。其中:

格子曲奇餅乾

代表“妻子的柔情”,是愛德華·埃爾加創作《愛的禮讚》的靈感來源。格子曲奇所帶給你的是妻子的溫柔、妻子的細膩,讓你感到一切都沒有困難,因為有了妻子的支持,一切都有足夠的力量支持下去,繼續努力,繼續奮鬥。

朱古力曲奇餅乾

代表“初戀的回憶”。初戀是充滿甜與苦的,朱古力曲奇所代表的初戀,甜蜜中有一點點的苦味,而苦味過後,會有更多的甜膩。雖然過程中有一點點微微的苦味,但每當回味,總會令你揚起微微的甜蜜的笑。

牛油花曲奇餅乾

代表“婚禮的激動”。婚禮是許多人一生人的大事,華麗隆重的婚禮更是眾多女孩夢寐以求的婚禮。牛油花曲奇採用傳統,華麗的設計,讓你感覺到情人之間必定能相愛一生,過著童話般的幸福生活。

朱古力提子曲奇

代表“孩子的笑容”。孩子,現在已成為許多家庭的重心,而他們的歡樂總能令人會心一笑。朱古力與提子微微的甜味,就像看到孩子們一張張的笑臉一樣,衷心地露出笑臉。

牛油曲奇餅乾

代表“甜蜜的一家”。一家人中總是平凡中帶著甜蜜,帶著幸福。而平凡的牛油曲奇所帶來的,正是平凡的甜蜜、平凡的幸福,讓你品嘗感受平凡的滋味。

加侖子曲奇餅乾

代表“熱鬧的新年”。新年,總是充滿歡樂,充滿笑聲的,一切都只有甜蜜。微微的甜蜜,加上加侖子濃濃的甜,輕輕的鮮,讓你充分感受到過年的歡樂,及與家人共聚的天倫之樂。

手工曲奇

手工曲奇與機制曲奇的對比

手工曲奇是世界上最受歡迎的食品之一,儘管不同的曲奇各有特色,它們的煮法卻大同小異,皆是以大量的水作凝聚力量。這些水份用來使底餅變得儘可能薄並能容許泡泡出現。而且在之後會加入大量的牛油和蛋,烘乾,使泡泡飽和而由蛋中的少量水份處逃離,這個飽和過程製造了曲奇最吸引人的特性,就是爽快的口感。

手工曲奇色澤較機制曲奇金黃,不含防腐劑,入口香濃鬆脆,機制曲奇則口感較硬。

手工曲奇的風行

手工曲奇自上世紀80年代,從歐美傳入中國。本世紀初,香港,澳門,台灣等地掀起一陣風潮,手工朱古力以及手工曲奇。節日,女孩子都會到手工曲奇作坊,親自在導師的教導下製造味道誘人的曲奇,用以送給自己的愛人或朋友,代表著心意以及尊重。

逐漸這種手工製作曲奇的風潮傳入廣州、北京、上海等大城市,不少女孩子訂購一些手工作坊的的曲奇配上精美的包裝,送給身邊的另一半。因此,手工曲奇網上購物應運而生。可在網上採購一些熟悉的手工曲奇作坊,也可以選擇一些餅家推出的手工曲奇。廣州地區以皇后餅店推出的“皇后戀曲”曲奇為代表,採用進口天然原料,全手工製作,質量有保證。

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