簡介
二年生或多年生草本，高15-150厘米，有強烈香氣。根圓錐形，支根多數，褐色。莖直立，光滑，有少數分枝，並有稜角和直槽。根生葉有柄，柄長2-26厘米，基部略擴大成膜質葉鞘；葉片輪廓為長圓形至倒卵形，長7-18厘米，寬3.5-8厘米，通常3裂達中部或3全裂，裂片近菱形，邊緣有圓鋸齒或鋸齒，葉脈兩面隆起；較上部的莖生葉有短柄，葉片輪廓為闊三角形，通常分裂為3小葉，小葉倒卵形，中部以上邊緣疏生鈍鋸齒以至缺刻。復傘形花序頂生或與葉對生，花序梗長短不一，有時缺少，通常無總苞片和小總苞片；傘輻細弱，3-16，長0.5-2.5厘米；小傘形花序有花7-29，花柄長1-1.5毫米萼齒小或不明顯；花瓣白色或黃綠色，圓卵形，長約1毫米，寬0.8毫米，頂端有內折的小舌片；花絲與花瓣等長或稍長於花瓣，花葯卵圓形，長約0.4毫米；花柱基扁壓，花柱幼時極短，成熟時長約0.2毫米，向外反曲。分生果圓形或長橢圓形，長約1.5毫米，寬1.5-2毫米，果棱尖銳，合生面略收縮；每棱槽內有油管1，合生面油管2，胚乳腹面平直。花期4-7月 。
我國南北各省區均有栽培，供作蔬菜。果實可提取芳香油，作調合香精。分布於歐洲、亞洲、非洲及美洲。
藥芹藥芹，其嫩莖和葉可作蔬食。採收後亦可凍結乾燥，再研為粉末。種子全粒或磨碎作香辛料用，稱為旱芹子。
使用部分：為傘形科植物旱芹的種子。
藥芹性味：味甘微苦，性涼。具芳香氣味。
主要成分：種子含有芹菜甙(Apiin)、藥芹二糖甙A和B(Graveobioside A and B)和種子油。油的主要成分為a-芹子烯(a-Selinene)。
烹調用途：適用於魚肉及蛋類的調味，宜於清淡口味的菜餚。亦可加入咖喱製品以增加香味。
其他作用：有治療高血壓及鎮靜中樞神經的作用。
原產地：歐洲濕潤地帶、高加索、喜瑪拉雅山東南區域。地中海沿岸的沼澤地帶。
分布：芹菜是冷季蔬菜，因此在夏季無法生產。
用途
常吃芹菜對高血壓、血管硬化、神經衰弱等患者有輔助治療作用。芹菜因含鐵量較高(每百克約8.5毫克)，所以亦是缺鐵性貧血患者的佳蔬，芹菜葉中所含的胡蘿蔔素和維生素C比莖多，因此吃時不要杷芹菜葉丟掉。芹菜含有大量的粗纖維，可刺激胃腸蠕動，促進排便。3.藥用：性味：帶根全草：甘、苦、涼。效用：帶根全草：平肝清熱，袪風利濕，降血壓。治頭暈腦脹，小便淋痛，尿血。
莖：莖中空有稜，高約 10~80 公分或偶爾有超過 1 公尺者，莖直立。
葉：基生葉三角形或三角狀卵形， 1-3 回羽狀分裂，小葉片卵形至菱狀披針形，長 2~5 公分，寬 1~2 公分，邊緣有不整齊尖齒或圓鋸齒；葉柄長 7~15 公分基部成為鞘狀。
花：復傘形花序頂生，總花梗長 2~5 公分，花白色，無總苞，花柱宿存，花瓣 5 片，雄蕊 5 枚。
果實：果橢圓形或近圓錐形，長 0.2~0.3 公分，寬 0.2 公分，果稜顯著隆起。
習性：根生葉、莖下部葉均三出複葉，頂小葉卵形、菱狀卵形至倒卵形，長 3~8 公分，寬 2~6 公分，葉尖銳尖形至漸尖形，葉基楔形，鋸齒緣，根生葉叢生，莖生葉互生。多年生草本，株高 30~40 公分。具短根莖，莖直立。
其它情況
藥芹芹菜葉味道苦澀，通常是不吃的，芹菜被食用的部份是葉柄，而不是莖，莖的部份非常短，因為葉柄也是葉的一部份，所以芹菜也歸類為葉菜類。芹菜包括有水芹、旱芹和香芹三種不同屬的繖形科二年生蔬菜。食用部位是葉梗和葉柄，因葉片苦澀故而棄置，而全株具芳香味，食之有解悶、促進食慾助消化之效。而且富含纖維質，常食有益健康。
