水的三相圖
水（H2O)有三種相態，即固態、液態和氣態，三種相態既可以相互轉換又可以共存。如圖為水（H2O)的相平衡圖。圖中OA、OB、OC三條曲線分別表示冰和水、水和水蒸氣、冰和水蒸氣兩相共存時水蒸氣與溫度之間的關係，分別稱為融化曲線、汽化曲線和升華曲線。O點稱為三相點，所對應的溫度為0.01℃，水蒸氣壓為610.5Pa（4.58mmHg），在這樣的溫度和水蒸氣壓下，水、冰、水蒸氣三者可共存且相互平衡。
套用範圍
食品工業：真空冷凍乾燥技術可用於果蔬、肉禽、水產、調味品、方便食品及名優特產等乾燥，可達到保持食品原有的色、香、味、形、新鮮度不變的目的，且復水性特好，成品便於貯存和運輸，費用降低，保存期延長。
營養保健：在乾燥蜂皇漿、人參、龜、鱉、蚯蚓等營養保健品，採用真空冷凍乾燥工藝，更使人們相信該營養品純真自然。
醫藥工業：可將真空冷凍乾燥法套用於血清。血漿、疫苗、酶、抗生素、激素等中西藥品的脫水與保存。
生物研究：利用真空冷凍乾燥技術長期保存的血液、細菌、動脈、骨骼、皮膚、角膜、神經組織和各種器官，在使用時只需供給水份即可再生，仍保持其生化物理特性。
其它如在航天隔熱陶瓷製作，考古中木帛製品保存，標本製作，特殊材料製備等的套用，可收到獨特的效果。
本機特點：
電氣控制部分配有各種先進的測量系統，保證了凍乾製品的工藝質量。
乾燥箱、冷凍器、蒸發器、真空管道等部件，材質為不鏽鋼材料，符合GMP要求。
制冷機採用單級或雙級製冷，能達到極理想的製冷溫度，維修、操作方便。
真空系統採用多級羅茨水環真空機組，使真空度處在最佳狀態，以縮短整個凍乾時間。
能耗設計合理，整機總功率比國內同類產品低，售價低於國內市場價。
可根據用戶需要，進行對口設計。
工藝示意圖
1、製冷壓縮機 5、急凍庫 9、熱水泵 13、水環泵 17、冷卻水泵
2、製冷壓縮機 6、冷藏庫 10、羅茨泵 14、乾燥箱加熱筒
3、低壓循環筒 7、乾燥箱 11、羅茨泵 15、捕水器化箱加熱桶
4、氨泵 8、捕水器 12、羅茨泵 16、冷卻塔
附加說明
根據各類食品含水率的不同，產量也不同。按乾品含水率5%，原料含水率65%來說，每晝夜生產2個班次，每年生產300天計，1台100m2凍乾機年產乾品約150噸。
大型凍乾機，需設有獨立的速凍庫。這樣既能縮短生產周期，而且能大大降低能耗。
本機設計的製冷工質為R22，不會對大氣臭氧層造成破壞，不屬於禁止使用之列。若不使用R22製冷，可採用氨製冷系統。
如電力緊張，可用蒸汽對循環液加熱來替換電熱管加熱，一台ZG－100每天只需200kg煤。
