XO醬爆蹄筋煲

原料

已浸發的蹄筋、紅蘿蔔片、香菇片、青紅椒片、蒜子、蔥段、薑片、XO醬各適量

蹄筋的浸泡方法

蹄筋用水慢火煮約2小時，也可以利用炆燒鍋（真空鍋）燜煮，煮至蹄筋漲大酥軟合適便可撈起，浸泡在冷水中備用。【提示：浸發蹄筋可以一次浸發份量多點，用不完的可以瀝乾水份用保險袋包好放冰櫃速凍起來，等下次用時直接解凍便可】

汁料

老抽、糖、味素、水分各適量

做法

一

1.蹄筋放入帶有薑片和酒的開水中灼水除異味，撈起瀝乾。
2.烤熱砂鍋，爆香料頭和XO醬。
3.放入蹄筋、紅蘿蔔和香菇，用筷子炒香，澆上一圈料酒。

二

1.加入汁料燒開後轉小火，加蓋燜約5分鐘至入味。
2.最後用生粉水勾薄芡，放入蔥段加蓋一會便可上桌。