Wagamama

Wagamama（“拉麵道”）是由香港新界沙頭角人丘德威在英國創建的首家、也可以說是最知名的企業。 Museum）附近開業，供應日式拉麵，現已發展成為一家供應亞洲各地麵條的連鎖餐館，不過丘德威在1998年就出售了它。 丘德威開日本拉麵店“刁蠻大小姐”（Wagamama）的意念，來自她妹妹在髮型學校的日本同學（《金融時報》說拉麵意念來自他的日籍合租者〔Japan

Wagamama（“拉麵道”）是由香港新界沙頭角人丘德威在英國創建的首家、也可以說是最知名的企業。
拉麵道1992年在大英博物館（British Museum）附近開業，供應日式拉麵，現已發展成為一家供應亞洲各地麵條的連鎖餐館，不過丘德威在1998年就出售了它。如今，丘德威不會到這家餐館就餐，甚至也不會順道去看看。
丘德威開日本拉麵店“刁蠻大小姐”（Wagamama）的意念，來自她妹妹在髮型學校的日本同學（《金融時報》說拉麵意念來自他的日籍合租者〔Japanese flatmate〕，不確），在一次聚會中，她說她最懷念的日本食物是“拉麵”，這是丘德威第一次知道日本有此種做法簡單、可口美味又能充飢且價格大眾化的麵食；追問之下，又發現其炮製方法只有三個工序，它們是湯、面及配料；當然，那聽起來十分簡單，但如何熬出濃稠合度鮮味的湯、如何打出韌度恰可的麵條及如何烹調肥瘦適度放於面上那幾片好味的肉，絕非易事（當然比做出新鮮美味的“雲吞”更易）。丘德威沒說他如何令他的拉麵一炮而紅的秘密，只說他的父親亦認為有可為，“賣掉第二家餐館”集資近四十萬鎊給他再創業，占地三千平方英尺的“刁蠻大小姐”於1992年4月開業（2003年以六千萬鎊賣盤；丘氏只占部分股權）。餐館有廚房、“水吧”、接待室（也許還有經理和總廚的辦公室），用於“餐廳”只約占總面積之半，因此布置餐檯餐椅十分重要，“刁蠻大小姐”能坐一百零四名食客，皆因丘氏大膽選用公共長台（communal table）之功。