測定步驟
稱取2.0g油樣於25ml的容量瓶中，用異辛烷溶解並定容。準確稱取5ml油樣於25ml的比色管中，用移液管準確加入1mlP-茴香胺試劑，並振搖，然後靜置10min。先以異辛烷溶劑作空白，測定油樣的吸光度Ab。然後以5ml異辛烷+1mlP-茴香胺試劑（靜置10min）作空白，測定油樣溶液的吸光度AS。
P-茴香胺值（PAV）=25*（1.2AS-Ab）/W
茴香胺試劑的配製：準確稱取0.25g P-茴香胺，先用冰醋酸在燒杯中溶解，洗滌，注入100ml容量瓶中，定容。
套用
食用油脂在氧化劣變過程中,會產生過氧化物、醛類化合物等中間產物,醛類化合物有致癌、促使血壓升高、破壞人體對脂溶性維生素的吸收等毒副作用,對人體健康不利。食用油脂中醛類化合物的含量,一般用茴香胺值來表示,其數值越大,油脂的劣變程度越嚴重。新鮮的精煉油茴香胺值很低,當食用油脂儲藏或使用不當時(如經反覆煎炸的油、包裝打開後放置時間過長的油等等),茴香胺值則顯著上升。如果茴香胺值超過10,就表明食用油脂已嚴重變質。國際上常採用總氧化值指標,即2倍的過氧化值與茴香胺值之和來評價食用油脂的氧化劣變程度。我國尚未制定食用油脂中p-茴香胺值測定方法的國家標準。
