醛、酮、醌類等二級產物含量越多,在加熱過程中就越容易產生小分子的醛、酮類物質。通過對成品油、脫色油、乾燥油、毛油四個油樣的茴香胺值的比較,得出脫色油的茴香胺值最高,成品油的茴香胺值比它低。在脫色過程中,油脂的過氧化物的二級產物很多,溫度不足以使二級產物分解成更小的小分子,因此茴香胺值就很高;而在脫臭過程中,高溫使二級產物分解,因此茴香胺值略低。
茴香胺值的檢測:
檢驗原理:在醋酸溶液中,使油脂中的醛類化合物和P-茴香胺反應,然後在350nm處測定其吸光度,由此得到P-茴香胺值。
操作步驟:稱取2.0g油樣於25ml的容量瓶中,用異辛烷溶解並定容。準確稱取5ml油樣於25ml的比色管中,用移液管準確加入1mlP-茴香胺試劑,並振搖,然後靜置10min。先以異辛烷溶劑作空白,測定油樣的吸光度Ab。然後以5ml異辛烷+1mlP-茴香胺試劑(靜置10min)作空白,測定油樣溶液的吸光度AS。
P-茴香胺值(PAV)=25*(1.2AS-Ab)/W
茴香胺試劑的配製:準確稱取0.25g P-茴香胺,先用冰醋酸在燒杯中溶解,洗滌,注入100ml容量瓶中,定容。
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