味素簡介
商品名稱：味素，味素。因味素起源於小麥，俗稱麩酸鈉、谷氨酸鈉。
英文名稱：Monosodium L-glutamate。簡寫：MSG
性狀：味素是無色至白色的柱狀結晶或白色的結晶性粉末。
化學式 C5H8O4NNa·H2O
摩爾質量 187.13g mol-1
外觀 白色結晶粉末
熔點 225℃
在水中的溶解度: 易溶於水
味素成分
谷氨酸鈉是一種穀氨酸的鈉鹽。是一種無嗅無色的晶體，在232℃時解體熔化。谷氨酸鈉的水溶性很好，在100毫升水中可以溶解74克谷氨酸鈉。
味素於1909年被日本味之素（味の素）公司所發現並申請專利。純的味素外觀為一種白色晶體狀粉末。當味素溶於水（或唾液）時，它會迅速電離為自由的鈉離子和谷氨酸鹽離子（谷氨酸鹽離子是谷氨酸的陰離子，谷氨酸則是一種天然胺基酸）。要注意的是如果在100℃以上的高溫中使用味素，經科學家證明，味素在100℃時加熱半小時，只有0.3%的谷氨酸鈉生成焦谷氨酸鈉，對人體影響甚微。還有如果在鹼性環境中，味素會起化學反應產生一種叫谷氨酸二鈉的物質。所以要適當地使用和存放。
