L-酒石酸鈉基礎信息
中文名稱：L-酒石酸鈉
英文名稱：Sodium L-Tartrae
別名名稱：酒石酸二鈉;二羥基丁二酸二鈉;Disodium tartrate;Sodium tartrate dibasic
CAS號：868-18-8
分子式：C4H4Na2O6
分子量：194.05
性狀：透明無色稜柱狀結晶或白色結晶性粉末。
密度（g/mL,25/4℃）：1.818
熔點（℃）：1505
溶解性：可溶於9倍的冷水，1.8倍的沸水，不溶於乙醇、乙醚。
穩定性：常溫常壓下穩定，避免氧化物接觸。加熱至100℃脫水生成無水物，在乾燥空氣中加熱至234℃分解。 貯存方法：保持容器密封，儲存在陰涼，乾燥的地方。
合成方法
1.加熱溶解於水中的l-酒石酸，用碳酸鈉或氫氧化鈉中和、濃縮後結晶而得，或用乙醇使其結晶析出。
2.將酒石酸和等摩爾量的NaOH溶於水，將混合物的水溶液冷卻，或者在酒石酸鈉的溶液中加入等摩爾量的酒石酸，將溶液冷卻。必要時可加入乙醇，即可得到一水酒石酸氫鈉。
3.將酒石酸溶於水，加熱，加入十水合碳酸鈉中和過濾。濾液濃縮，攪拌下冷卻。抽濾結晶，用水洗滌後，置室溫下乾燥，可得純品酒石酸鈉。
用途
螯合劑；酸味調整劑；緩衝劑；乳化鹽；抗氧化劑；抗氧化增效劑。
清涼飲料、清酒等的呈(調)味劑。與酒石酸合用可使酒石酸的酸味柔和。也用於油脂、果醬、果凍、人造奶油、肉類製品和香腸。用於糖果、果醬、果凍、汽酒。生化研究。分析測定釩、標定卡爾·費休試劑。
毒理學數據
急性毒性：小鼠口經LD50：3686mg/kg；大鼠口經LD50：7500mg/kg
生態學數據
對水是稍微有害的，不要讓未稀釋或大量的產品接觸地下水，水道或者污水系統，若無許可，勿將材料排入周圍環境
