L-α天冬氨醯-N-（2,2,4,4-四甲基-3-硫化三亞甲基）

基本信息

L-α天冬氨醯-N- (2,2,4,4-四甲基-3-硫化三亞甲基) –D-丙氨醯胺

L-α-Aspartyl-N- (2,2,4,4-tetramethyl-3-thitanyl) –D-alanihamide (Alitame)

別名阿力甜、天冬醯、丙氨醯胺

分子式 C14H25N3O4S·2.5H2O

性狀白色結晶性粉末，無臭，有強甜味，風味與蔗糖接近，無後苦味和金屬味，甜度為蔗糖的2000倍。不吸濕，穩定性高，易溶於水（13.1%）、乙醇（61%）和甘油（53.7%）。5%水溶液的pH約為5.6。室溫下，pH5～8的溶液，其貯存半衰期為5年。

甜味劑

1. 本品也是二肽甜味劑，但不含苯丙氨酸，故不像天門冬醯苯丙氨酸甲酯那樣，無“苯丙酮尿症患者不宜使用”的限制。

2. 因本品甜度高，直接使用時不易控制，可先稀釋。製作固體乾粉時，用麥芽糊精、木糖醇或其他安全的適宜稀釋劑混合。製作液體，可部分或全部用鉀、鈉、鎂或鈣的氫氧化物中和，並注意防腐。

3. 將本品0.01%水溶液、0.01mol/L磷酸鹽緩衝液（pH7～8）加熱100℃，30min內甜度不變。含本品的食品可經受巴氏消毒。

4. 本品尚可用於低熱量食品、焙烤食品、軟硬糖果、乳製品，用量為30～300mg/kg。

用量用於飲料、冰淇淋、雪糕、果凍的最大使用量0.1g/kg；膠姆糖、陳皮、話梅、話李、楊梅乾為0.3g/kg；餐桌甜味劑0.015g/包（或片）。

LD50 大鼠口服大於5g/kg(bw)（美國）。

小鼠口服12.654g/kg(bw)(廣州市中山醫科大學)。

骨髓微核試驗未見有致突變作用（廣州市中山醫科大學）。

以本品564mg/kg·d-1和1055mg/kg·d-1 的劑量餵飼大鼠和小鼠2d，無致畸、致癌性。

採用雙盲法並用安慰劑做對照。對正常人（142人）、糖尿病人（Ⅰ型、Ⅱ型138人）日口服劑量10mg/kg，連續90，未見產生肝酶誘導缺乏及不利效應。食後血糖與禁食後血糖無顯著差異，對糖尿病控制沒影響。