概述
國家標準GB/T15091-1994《食品工業基本術語》對其規定的定義是:
生產(加工)安全食品的一種控制手段;對原料、關鍵生產工序及影響產品安全的人為因素進行分析,確定加工過程中的關鍵環節,建立、完善監控程式和監控標準,採取規範的糾正措施。同義詞:HACCP。
國際標準CAC/RCP-1"食品衛生通則1997修訂3版"對HACCP的定義是
鑑別、評價和控制對食品安全至關重要的危害的一種體系。
定義解釋
HACCP是對可能發生在食品加工環節中的危害進行評估進而採取控制的一種預防性的食品安全控制體系。有別於傳統的質量控制方法HACCP是對原料、各生產工序中影響產品安全的各種因素進行分析確定加工過程中的關鍵環節建立並完善監控程式和監控標準採取有效的糾正措施將危害預防、消除或降低到消費者可接受水平以確保食品加工者能為消費者提供更安全的食品。
HACCP表示危害分析的臨界控制點。確保食品在消費的生產、加工、製造、準備和食用等過程中的安全在危害識別、評價和控制方面是一種科學、合理和系統的方法。但不代表健康方面一種不可接受的威脅。識別食品生產過程中可能發生的環節並採取適當的控制措施防止危害的發生。通過對加工過程的每一步進行監視和控制從而降低危害發生的機率。
認證性質
HACCP體系認證是指企業委託有資格的認證機構對本企業所建立和實施的HACCP管理體系進行認證的活動。該活動的審核方是獲得國家認監委批准的並按有關規定取得國家認可機構資格的HACCP認證機構。從事該認證工作的人員應是獲得食品相關專業學歷有食品工藝方面的實踐經驗接受過HACCP培訓並取得認證人員註冊機構註冊的專業評審人員。HACCP體系認證所取得的證書申認證機構頒發。官方驗證與HACCP體系認證都由國家認可監督管理委員會負責統一監督管理和協調。
對一般食品生產企業申請認證是企業的自願行為認證可以起到監督和認可食品企業建立和實施HACCP體系的作用同時還能達到宣傳和推廣的目的為強制性的官方驗證打下基礎但國家規定的食品產品是強制性認證要求。以HACCP體系為基礎的食品安全體系審核為第三方審核由獨立於企業與企業無行政隸屬及其他相關關係的認證組織進行。認證機構的審核為第三方審核。
認證流程圖
HACCP質量體系SGS公司HACCP認證流
