基本內容
速凍果蔬危害與控制及其加工企業HACCP體系的建立和實施作者：宮君秋，王洪兵主編
ISBN：10位13位
出版社：中國標準出版社
出版日期：2007-12-1
定價：￥18.00元
內容提要
本書為《中國食品企業和餐飲業HACCP體系的建立和實施叢書》的一個分冊，依據“速凍果蔬危害與控制及其加工企業HACCP體系的建立和實施”課題的研究成果編寫而成。
本書提供了制定和實施HACCP計畫所需要的基本程式，可用於速凍果蔬加工企業
速凍果蔬危害與控制及其加工企業HACCP體系的建立和實施本書具有很好的實用性和可操作性，對速凍果蔬加工過程中的安全控制和衛生管理具有指導意義。速凍果蔬加工企業可以從本書中找到有助於識別危害的方法，以及控制和預防危害措施的資料。本書也可作為管理人員在評估速凍果蔬產品HACCP計畫時使用的工具書。
目錄
第一部分速凍果蔬危害與控制指南性檔案
引言
1適用範圍
2術語和定義
3與速凍果蔬加工企業HACCP體系相關的法律法規及規章慨述
3.1所有速凍果蔬加工企業需要遵循的法律法規、規章和標準
3.2HACCP體系的關鍵性要求
4速凍果蔬產品的危害分析
4.1危害分析慨述
4.2危害舒析準備——五個預先步驟
4.3危害分析的基本步驟
5控制措施
5.1HACCP計畫的控制措施
5.2非HACCP計畫的控制措施
5.3生物危害的控制措施
5.4化學危害的控制措施
5.5物理危害的控制措施
5.6速凍果蔬中極有可能發生的娃著危害及其控制措施
6HACCP體系檔案示例
6.1IQF大頭菜片危害分析爾例
6.2冷凍IQF大頭菜片危害判定和評估示例
6.3冷凍IQF大頭菜片HACCP計畫表示例
6.4良好操作規範(GMP)和衛牛標準操作程式(SSOP)示例
附錄A速凍果蔬加工企業HACCP體系相關法律法規、規章和標準
附錄B速凍果蔬加工企業良好操作規範(GMP)示例
附錄C衛生標準操作程式(SSOP)示例
附錄D危害分析工作單
附錄E與產品相關的細菌病原體的生長資料
第二部分速；東果蔬加工企業HACCP體系的建立和實施指南性檔案
引言
1概述
1.1適用範圍
1.2規範性引用檔案
1.3術語和定義
2良好操作規範(GMP)的制定
2.1衛生質量方針和目標
2.2組織機構及其職責
2.3生產、質量管理人員的要求
2.4環境衛生的要求
2.5車間及設施衛生的要求
2.6原料、輔料衛生的要求
2.7生產、加工衛生的要求
2.8包裝、儲存、運輸衛生的要求
2.9有毒有害物品的控制
2.10檢驗的要求
2.11保證衛生質量體系有效運行的要求
3衛生標準操作程式(SSOP)的制定
3.1SSOP的八個關鍵的衛生方面
3.2實施和監控SSOP的人員及職責
3.3評價SSOP有效性的方式
3.4監控方法、頻率、範圍、糾正措施和記錄保存的規定
4速凍果蔬加工企業建立和實施HACCP體系的前提計畫
4.1制定設備與設施的維護保養計畫
4.2原輔料採購安全保障計畫
4.3產品包裝、儲藏、運輸和銷售防護計畫
4.4產品標識和可追溯性保障計畫
4.5產品召回計畫
4.6應急預案
4.7產品類別性HACCP前提計畫
4.8不安全產品處置計畫
4.9人員培訓計畫
5速凍果蔬加工企業建立和實施HACCP體系的程式和步驟
5.1制定HACCP計畫人員或專家的資質
5.2建立和實施HACCP體系的預先步驟
5.3危害分析
5.4確定關鍵控制點(CCP)
5.5制定HACCP計畫
6HACCP實施準備
6.1企業管理層的支持和承諾
6.2制定HACCP培訓程式和進行HACCP知識培訓
6.3集中人力資源
7管理要求
7.1食品安全管理總要求
7.2檔案要求
7.3管理職責
7.4資源提供
7.5HACCP體系的驗證、分析和改進
8速凍果蔬加工企業HACCP體系套用模式示例
8.1以速凍果蔬食品中冷凍IQF大頭菜片HACCP計畫為套用模式示例
8.2速凍果蔬相關標準
附錄A冷凍IQF大頭菜片產品簡介及其分發方式、預期用途和消費者
附錄B冷凍IQF大頭菜片加工流程圖及其說明和驗證
附錄C果蔬原料基地要求示例
附錄D速凍果蔬相關標準清單
參考文獻
