內容簡介
本教材注重內容的科學性、先進性、新穎性和實用性，以我國現行的法律法規為準繩，並嚴格按國家和國際通行的標準或慣例進行有關闡述；結合我國食品安全管理的實際和特點，汲取了國內外食品衛生管理的經驗，遵循食品安全管理原則，將食品安全作為建立與實施食品安全管理體系的焦點，重點強調食品安全管理體系的廣泛適用性和國際兼容性。
《食品安全法規與標準》這本書主要包括食品安全法規基本知識、食品安全管理、食品標準知識、食品質量安全市場準入、ISO 9000族食品質量管理體系、食品良好操作規範與衛生操作程式、食品危害分析與關鍵控制點（HACCP）、安全食品的管理規範等八章內容。本書可作為高職高專院校食品質量與安全、食品營養與檢測、食品加工、農畜產品加工等專業的教材，也可作為食品質量監督、食品衛生檢驗、食品產品研發等有關技術人員的參考或培訓用書。
圖書目錄
緒論
一、我國食品質量安全現狀
二、我國食品安全監管與已開發國家的差距
三、我國食品安全的控制
第一章 食品安全法規
第一節 法律的基本知識
一、法律的概念和基本特徵
二、法律的制定
三、法律的實施
四、法律關係
五、我國的法律體系
第二節 我國食品法律法規體系
一、食品法律法規的概念及構成
二、我國與食品相關的法律法規
第三節 我國主要食品安全法規簡介
一、《食品安全法》
二、《食品安全法實施條例》
三、《產品質量法》
四、《進出口商品檢驗法》
五、《標準化法》
六、《食品生產加工企業質量安全監督管理辦法》
七、《食品添加劑衛生管理辦法》
八、《出口食品生產企業衛生註冊登記管理規定》
第二章 食品安全管理
第一節 食品安全危害
一、生物危害
二、化學危害
三、物理危害
第二節 食品安全評價
一、食品毒理學有關概念
二、食品安全評價程式
三、食品安全性管理措施
第三節 食品安全管理體系
一、食品安全管理體系簡介
二、已開發國家食品安全管理體系概況
三、我國食品安全管理體系
第三章 食品標準知識
第一節 食品標準基礎知識
一、標準與標準化的基本概念
二、標準和標準化的基本特性
三、標準化的目的與作用
四、標準化活動的基本原則
五、標準分級、分類和標準體系
第二節 我國的食品標準
一、食品的基礎標準
二、食品產品標準
三、食品衛生標準
第三節 國際食品標準
一、國際標準化組織（ISO）
二、國際食品法典委員會（CAC）法典
第四章 市場準入
第一節 食品質量安全市場準入制度
一、實施食品質量安全市場準入制度的意義
二、食品質量安全市場準入制度的主要內容
三、食品質量安全市場準入標誌
四、食品質量安全市場準入制度的適用範圍
第二節 食品質量安全市場準入審查
一、食品質量安全市場準入審查的組織
二、申請食品生產許可證
三、食品出廠實行強制檢驗制度
第五章ISO 9000質量管理與質量保證體系107
第一節ISO 9000族標準的產生和發展107
一、質量管理體系標準的產生107
二、質量管理及質量管理體系標準的發展108
第二節ISO 9000族標準簡介111
一、ISO 9000族標準的特點112
二、實施ISO 9000族標準的作用和意義113
三、ISO 9000族的基本要求114
四、質量保證體系的建立實施116
五、質量管理體系的認證程式118
六、HACCP認證與ISO 9000質量體系認證的關係120
七、食品生產企業質量管理體系中存在的問題121
本章小結122
思考題123
第六章 操作規範
第六章食品良好操作規範與衛生操作程式124
第一節良好操作規範（GMP）124
一、GMP概述124
二、食品GMP的內容126
三、食品GMP的認證131
第二節衛生標準操作程式(SSOP)132
一、衛生標準操作程式的建立132
二、衛生標準操作程式的編寫133
本章小結141
思考題142
第七章 食品危害分析與關鍵控制點（HACCP ）
第一節HACCP體系概述143
一、HACCP體系的概念143
二、HACCP體系的產生與發展144
三、HACCP體系套用的意義和重要性146
四、HACCP體系的特點146
五、HACCP體系的組成147
六、國內外實行HACCP的情況147
七、HACCP與GMP、SSOP、ISO 9000質量管理體系之間的相互關係149
第二節HACCP基本原理151
一、進行危害分析(HA)151
二、確定關鍵控制點153
三、建立關鍵限值154
四、關鍵控制點的監控156
五、建立糾偏行動程式157
六、建立驗證程式159
七、建立記錄保持程式160
第三節HACCP實施步驟160
一、組建HACCP計畫實施小組160
二、產品表述161
三、確定產品用途及消費對象162
四、繪製生產流程圖162
五、確證生產流程圖163
六、危害分析的確定(原理1)163
七、確定關鍵控制點(原理2)166
八、確定關鍵控制限值(原理3)166
九、關鍵控制點的監控措施(原理4)167
十、建立糾偏措施(原理5)168
十一、建立驗證審核程式(原理6)168
十二、建立記錄和有效檔案管理系統(原理7)169
第四節HACCP認證170
一、HACCP認證概述170
二、HACCP認證條件及程式172
本章小結175
思考題175
第八章安全食品的管理規範176
第一節無公害食品176
一、概述176
二、無公害食品標準177
三、無公害食品的認證179
四、無公害農產品(食品)標誌182
五、無公害農產品標誌管理辦法183
第二節綠色食品184
一、概述184
二、綠色食品的等級和標準185
三、綠色食品標誌186
四、綠色食品的認證187
五、綠色食品的安全性189
第三節有機食品189
一、概述189
二、有機食品的標誌191
三、有機食品的認證191
四、有機食品與綠色食品、無公害食品的區別192
第四節保健食品193
一、定義193
二、保健食品的功效成分194
三、保健食品的分類194
四、保健食品的安全性195
第五節轉基因食品197
一、概述197
二、轉基因食品的種類197
三、轉基因食品的安全性198
四、轉基因食品的安全性評價198
本章小結199
思考題200
參考文獻201
