基本信息
Go Believe -- 風味名點天津狗不理包子的英文名稱。
名稱由來
“狗不理名揚海內外，到今年已經有150年的悠久歷史，go believe這個洋店名可以說是狗不理150歲的生日禮物。從現在開始，狗不理就可以用這個貼切的洋店名來迎接北京奧運會，迎接來自五湖四海的朋友了。”天津狗不理集團董事長張彥森在接受本報記者專訪時介紹，狗不理每年都要接待很多國家領導人和外國政要，尤其是改革開放以來，接待了大量的海外遊客。有時給外賓解釋狗不理的名字很困難，一般服務員只能用英文來解釋狗不理的來歷故事，要用很多的語言。 這次通過每日新報發起的“給咱好館子起個洋名字”活動，狗不理有了這么一個直觀的英文名，不但大大方便了每天接待外賓，也提高了狗不理的國際知名度。去年10月底我們在廣西南寧參加一個國際性餐飲博覽會時，來自日本、美國、韓國、馬來西亞等世界各國的餐飲界人士都已經知道了狗不理的洋名字go believe，很多人都說是通過鳳凰衛視得知的，並了解到每日新報發起的為天津知名餐館起洋名的活動。同行們一致認為，每日新報搞的這個活動產生了巨大的影響，狗不理起了go believe英文名可以說在國內外餐飲界都是個重大事件，go believe將隨著狗不理揚名世界。
“每日新報發起‘給咱好館子起個洋名字’活動後，狗不理接到了來自世界各地熱心讀者起的洋名字，這不僅反映了公眾對狗不理這箇中華老字號的關注，也反映出新聞媒體巨大的影響力和社會責任感。”張彥森說，通過這次活動誕生的go believe為狗不理走出國門發展奠定了堅實的基礎。
“這次起洋名活動也進一步提高了我們企業品牌保護的意識，因為社會各界都在關注狗不理，我們更應該自覺維護狗不理這個民族品牌。”這幾年狗不理在品牌保護上做了大量工作，比如狗不理在日本註冊商標的回歸；在國內打假方面也投入了大量的人力物力財力，比如連鎖店整頓，把整頓無效的連鎖店到期收回。
張彥森介紹說，這次活動促進了狗不理再次全面地審視自己：“通過近年來的經驗表明，直營店比連鎖店好。我們雖在品牌保護上取得了一些成效，但還是不斷有打著狗不理招牌的各種形式的假冒狗不理產品在市場上侵害著狗不理和消費者的權益。尤其是目前本市市場上出現了假冒狗不理麵食，包裝很像，質量卻很差。通過起洋名，更堅定了狗不理自覺保護品牌和與假冒狗不理做鬥爭的決心。”
詳細介紹
狗不理包子是天津的風味名點。目前已經有了英文名稱：“Go Believe”。它色白面柔，大小一致，底幫厚薄相同，一咬起來直流油，但又不感肥膩，味道十分鮮美。
天津狗不理集團有限公司是“狗不理”服務商標和商品商標的唯一合法註冊人，生產狗不理系列包子和魯菜、津菜已有近一百五十年歷史，國內外馳名，並在長期的生產經營中創立了獨有的“狗不理”體系。
狗不理集團
聞名遐邇、享譽世界的“狗不理”是天津的百年金牌老字號，是中華飲食文化的典範之作。中外遊客到天津沒吃上狗不理包子，就等於到北京沒登上八達嶺長城，實為一件憾事。時至今日，歷經一個半世紀的滄桑變遷，“狗不理”為繼和發展“狗不理”這一享譽世界的民族品牌，狗不理集團於1992年正式組建，經過成功地改制重組，擴張，狗不理集團已發展為企業文化厚重、組織架構科學、實力雄厚、信譽良好的多元化企業集團，確立了天津市餐館業的龍頭位置。“狗不理”旗下擁有以高檔酒店為主業，經營領域涉及中式快餐、物流配送、速凍食品、養殖基地、新品開發、培訓學校等多種業態。狗不理目前在天津已擁有品牌酒樓十個，其中四家為狗不理集團直營形象酒樓，包括：狗不理山東路老店、狗不理和平路大酒店、狗不理水上大酒樓和狗不理食品街酒樓。還有六家不同菜系、風味各異的花園別墅式酒樓，包括“中華燉品酒店”（粵菜）、“三六三酒店”（杭州菜）、“117花園別墅酒店”（滬菜）、“貴賓樓酒店”、“天津貴賓樓”（寧波菜）、“36號花園別墅”。狗不理集團始終專注於膳食營養和餐飲文化的研究，推崇綠色消費，倡導親情服務，積極探索和引進先進的餐飲經營管理理念，使集團綜合水平和協調發展能力快速提高，深受各界認可和好評，獲得國內外政府和餐飲業權威機構授予的數十項極高規格的榮譽稱號和獎項。狗不理集團正在以加速發展的態勢成長為國際化、綜合化的大型企業集團，並將在未來取得更加迅猛的發展。
狗不理的商品經營
狗不理不僅是餐飲名家的代名詞。為不斷培育品牌、強化品牌、擴大品牌的影響力，增加市場占有空間，從上世紀九十年代初集團公司開始介入商品經營領域。狗不理速凍食品經過十餘年的發展已具有相當的規模，產品包括包子、餃子、麵點、肉製品四大系列一百多個品種，行銷全國26個省、直轄市、自治區的近百個城市，並遠銷日本、美國、英國、香港等國家和地區，成為消費者方便快捷的家庭食品。同時狗不理專用生產設備和專用原料系列的麵粉、醬油、調味品已成為全國各加盟店的必備設備和原料，保障了產品質量的統一與規範，受到各加盟店的認可。狗不理商品系列的啤酒、白酒、礦泉水、各式麵點、月餅、元宵、粽子、大禮包等多種優質產品也相繼研製成功並投入市場，極富特色的產品受到廣大消費者的歡迎，市場份額不斷擴大。
狗不理包子
主打產品狗不理包子是中國燦爛飲食文化中的瑰寶，被公推為聞名遐邇的“天津三絕”食品之首。歷經一百四十多年的狗不理包子，經幾代大師的不斷創新和改良已形成秉承傳統的豬肉包、三鮮包、肉皮包和創新品種海鮮包、野菜包、全蟹包等六大系列一百多個品種，百包百味，特色超群。先後摘取“商業部優質產品金鼎獎”、“中國最佳名小吃”、“國際名小吃”等多個國內外評選和大賽的金獎，被消費者譽為“津門老字號，中華第一包”。
狗不理商標
1980年在國家剛剛恢復對商標的管理工作之初，狗不理即完成了商品商標註冊，1992年狗不理服務商標成為國家首批註冊的服務商標。目前狗不理商品商標已在11項國際分類中註冊，服務商標於1999年被國家工商行政管理總局商標局認定為“中國馳名商標”，狗不理商標具有極高的商業價值和發展潛力。
狗不理體系
即有價值的專用商號、商標、牌匾、企業文化、裝修風格、食品配方、製作工藝、服務規範、質量標準、技術培訓和財務管理等。
技術實力
集團擁有一支高效、創新、極具協作精神的技術精英團隊。擁有國際烹飪名師1名，國家級烹飪大師、名師16名、服務大師2名，省市級烹飪大師、服務大師6名，國家一、二級技師26名，國家等級廚師、麵點師、服務師百多名。
獲得榮譽
自上世紀80年代以來，狗不理以健康、誠信的企業形象和良好的經營業績贏得了世人的廣泛認可和各級主管部門的讚譽，獲得了“中華美食金鼎獎”、“中華餐飲名店”、“國際餐飲名店”等數十個國家級榮譽稱號和獎項，僅最近兩年即獲得了兩個極具含金量的國家重量級榮譽稱號：2003年獲中國商業名牌企業稱號，2004年獲中國商業信用企業（A級）稱號。
狗不理特許經營之發展態勢
自上世紀八十年代初開始嘗試利用“狗不理”這一知名品牌開展特許連鎖經營。1980年第一家特許連鎖店在北京開業，至今仍保持良好的經營業績。此後集團公司本著穩紮穩打、適度發展、實現共贏的原則，穩步推進特許連鎖事業發展。目前已在全國開設特許連鎖店70餘家，遍及全國18個省份的40餘個城市，年銷售收入近3億元。2004年狗不理韓國加盟店在漢城開業，標誌著集團公司在國際化進程中邁出了成功的一步。二十多年的特許經營歷程中，我們積聚了豐富的餐飲經營管理經驗。
歷史
“狗不理”創始於1858年。清鹹豐年間，河北武清縣楊村（現天津市武清區）有個年輕人，名叫高貴友，因其父四十得子，為求平安養子，故取乳名“狗子”，期望他能像小狗一樣好養活（按照北方習俗，此名飽含著淳樸摯愛的親情）。
狗子十四歲來津學藝，在天津南運河邊上的劉家蒸吃鋪做小夥計，狗子心靈手巧又勤學好問，加上師傅們的精心指點，高貴友做包子的手藝不斷長進，練就一手好活，很快就小有名氣了。
三年滿師後，高貴友已經精通了做包子的各種手藝，於是就獨立出來，自己開辦了一家專營包子的小吃鋪--“德聚號”。他用肥瘦鮮豬肉3：7的比例加適量的水，佐以排骨湯或肚湯，加上小磨香油、特製醬油、薑末、蔥末、味素等，精心調拌成包子餡料。包子皮用半發麵，在搓條、放劑之後，擀成直徑為8.5厘米左右、薄厚均勻的圓形皮。包入餡料，用手指精心捏折，同時用力將褶捻開，每個包子有固定的15個褶，褶花疏密一致，如白菊花形，最後上爐用硬氣蒸製而成。
由於高貴友手藝好，做事又十分認真，從不摻假，製作的包子口感柔軟，鮮香不膩，形似菊花，色香味形都獨具特色，引得十里百里的人都來吃包子，生意十分興隆，名聲很快就響了起來。由於來吃他包子的人越來越多，高貴友忙得顧不上跟顧客說話，這樣一來，吃包子的人都戲稱他“狗子賣包子，不理人”。久而久之，人們喊順了嘴，都叫他“狗不理”，把他所經營的包子稱作“狗不理包子”，而原店鋪字號卻漸漸被人們淡忘了。
據說，袁世凱任直隸總督在天津編練新軍時，曾把“狗不理”包子作為貢品進京獻給慈禧太后。慈禧太后嘗後大悅，曰：“山中走獸雲中雁，陸地牛羊海底鮮，不及狗不理香矣，食之長壽也。”從此，狗不理包子名聲大振，逐漸在許多地方開設了分號。
後來高貴友突然急中生智，想出了一個經營的新點子：即使店內桌上放上幾大籮洗乾淨的筷子，顧客們想買包子，他要求先把零錢放進碗內，然後他便照碗裡錢的多少按價給包子。顧客們吃完包子，放下碗筷就離店，而高貴友忙得自始至終不發一言。於是街坊鄰里們都取笑他說：“狗仔賣包子，一概不理睬”。後來，好事的街坊們就把他的包子店取名“狗不理”，把他製作的包子叫作“狗不理包子”，而高貴友也不表示異議。此店名一經傳開，遠近聞名，一直流傳到今天，真可謂久盛不衰呀！
狗不理包子以其味道鮮美而譽滿全國，名揚中外。狗不理包子倍受歡迎，關鍵在於用料精細，製作講究，在選料、配方、攪拌以至揉面、擀麵都有一定的絕招兒，做工上更是有明確的規格標準，特別是包子褶花勻稱，每個包子都是15個褶。剛出屜的包子，大小整齊，色白面柔，看上去如薄霧之中的含苞秋菊，爽眼舒心，咬一口，油水汪汪，香而不膩，一直深得大眾百姓和各國友人的青睞。
製作工藝
原料配方：麵粉750克，淨豬肉500克，生薑5克，醬油125克，水422毫升，淨蔥625克，香油60克，味素少許，鹼適量。
製作方法：將豬肉按肥瘦3：7匹配。將肉軟骨及渣剔淨、剁碎，使肉成大小不等的肉丁。在攪肉過程中要加適量的生薑水，然後上醬油。上醬油的目的是調節鹹淡，醬油用量要靈活掌握。上醬油時要分次少許添進，以使醬油完全摻到肉里，上完醬油稍等一會，如能在冰櫃內放一會更好，緊接著上水即可。上水也要分次少許添加，否則餡易出湯。最後放入味素、香油和蔥末攪拌均勻。
企業文化
經營宗旨：以服務大眾為根本、以回報社會為責任、牢固樹立全心全意為人民服務意識，在不斷完善自我中堅定不移地追求更好。
經營方針：以消費者需求為中心，以質量第一、服務至上為原則，以顧客滿意為標準，以維護企業信譽為己任，為消費者提供文化式舒適的就餐環境；便捷式周到服務；特色式精緻的產品；家庭式忠心的關懷。
企業精神：質量是企業的生命，把每一位顧客視為親人，把製作每一個包子和菜品視為創作藝術珍品，讓顧客滿意是狗不理工作標準，維護企業信譽是狗不理神聖職責。
經營理念：狗不理連鎖經營企業的理念設定為八個字：和諧、高效、創新、發展。
經營信條：出售的就是服務，售賣的不僅僅是包子、菜品，更是服務。服務是經營的核心，是經營的先驅，服務才是第一品牌。
天津名吃
天津中菜館，不外北京菜和山東菜兩路，本地並無特殊的拿手，同時天津是不平等條約下被強迫開放的通商口岸，有英、法租界，有洋務人員，有外國船艦，西菜在天津也有幾家很有名氣的餐館，至於川揚粵菜在抗日戰爭以前，並不多見。直到1945年日本投降，中國政府復員，外省人多了，官僚的風氣盛了，各地方的館子，才相繼出現，口味的花色，才漸漸時興起來。
到過天津或聽說過天津的，誰都會記得或者知道“狗不理”的包子出名的，吃過的更是談得津津有味。天津人常常說“沒吃過狗不理包子，等於白活。”固然是過甚其詞，也足見其名聲之大。因此有朋友到天津，或者是親友串門兒，少不了請上狗不理吃一頓包子。
狗不理的包子，有100多年的歷史。但是做出名的，並不是原來的店主，而是一個學徒，學習到基本功夫以後，精益求精，做出聲譽來的。“狗不理”便是這個學徒的乳名。在舊中國民間的習慣，嬰兒出生，父母為了顧慮孩子嬌弱，所謂多災多難在舊社會缺乏醫療，崇尚迷信的情況下，便取一個粗賤的乳名，什麼狗患丫頭之類（男孩子有時也取丫頭的名字，是一種重男輕女的惡習），認為這樣妖魔鬼怪就不會注意了，狗不理當然更不在意了。就是這個狗不理的學徒（年代長久，真名字已無人過問了），為人厚道，學藝勤懇，三年出師以後，學到一身好手藝，成為做包子的高手，給師傅賺了不少錢。
後來師傅死了，他便單獨自己經營，本錢小，不能設大字號，便在運河碼頭開一家小鋪，做包子專門賣給一些碼頭船夫，往來商販，大多數都是家鄉人，既無字號招牌，同鄉們仍舊叫他的小名，於是狗不理便和包子聯繫起來了。加之他做事老誠，手藝又好，做出來的包子，貨真價實，味道鮮美。就這樣一傳十，十傳百的，狗不理的包子成了名產，顧客也從勞動民眾，小市民慢慢發展到達官貴人，富商巨賈。
據說袁世凱在天津小站（現天津市津南區小站鎮）練兵聞（那時他是清朝的直隸總督），為了奉承慈德太后，買了專程進貢到北京，得到太后的賞識，狗不理的包子，身價便更高了。從此生意興隆，錢賺多了，才正式在天津市內開了“德聚號”，然而知道的仍舊不多，一般都還是叫“狗不理”。1949年的老闆，已經是狗不理的第三代，大家才曉得狗不理原來姓高。公私合營，收歸國營以後，一度質量低落，最近發還私營，包子又很受歡迎了。
狗不理的包子和一般包子並無本質上的差別，它所以享盛名，全在於真材實料，製作認真。當年好管閒事，曾去訪問店東，他告訴我們，狗不理包子調餡最考究，完全是用燉得很濃厚的骨頭湯，餡子向選得好，而且肥瘦搭配，比例按季節有所不同：冷天肥的較多，夏天肥的較少，春秋和暖，肥瘦對開，這樣就能不顯肥膩，軟嫩適口；餡子斬得細而勻，濃湯拌得潤而爽，再加蔥姜配味；發麵不能太老，擀皮子要薄而帶勁，包餡子不冒頂，不跑油，褶子密，外觀好，講究要一個包子15個褶不多不少，一兩麵包3個，大小沒差別，這都是有特色的地方。
製作特點： 鮮。狗不理包子用料非常講究，講時令、季節、鮮活。如蟹肉包，那一定時金秋十月正當時的大閘蟹，味鮮汁美。平時則對不起，不供應。您要想嘗嘗嗎，對上季節，您來。
