FINDS北歐餐廳
“祖母的肉丸子就是比別人家的好吃，真的沒法比。我嘴巴很挑，但她做的菜總讓我大呼過癮。”
索沙也將祖母的特製肉丸加以改良，成為FINDS的招牌菜色之一。索沙出身於芬蘭，他的餐廳位於蒂樂文娜公館酒店(Tsim Sha Tsui’s Luxe Manor)，FINDS五個字母由北歐芬蘭(Finland)、冰島(Iceland)、挪威(Norway)、丹麥(Denmark)及瑞典(Sweden)五國字首組合而成，彰顯的正是正統北歐斯堪地半島風味料理的特色。
索沙向我介紹：“要品嘗北歐料理可以從這道‘鮭魚六吃’開始。”
其實鮭魚怎么烹調我都愛吃，更晃論是六吃，真可說是一大享受。但剛上桌時我真的呆住了，不知該從何下手。
有煙燻冷盤的、做成慕斯的、醃製的、漬鮭魚片、鮭魚卵以及加入乾胡椒和茴香調味的炙燒鮭魚片，個個賞心悅目，風味獨具。得以一次嘗盡六種美味，簡直有如鮭魚大觀一般，叫人滿足不已，同時也展現主廚妙手生花般的廚藝，單一食材也能盡顯各種不同風味及成果。
談到鮭魚
索沙表示：“就像料理蕃茄或馬鈴薯一樣，鮭魚風貌多元，任何方式都能入菜。”他也確實所言非虛，選單上鮭魚料理的種類就多達18種。
“在我家鄉，一切都跟著四季時令走，我們在陸地上收集天然食材、備料。小時候的夏天總在祖母位於湖區的小島家中度過，幫忙抓魚後醃製煙燻，或到森林採集磨菇。”
也就是如此，索沙堅持挑選大自然賦予的新鮮食材、烹調當令菜色，並將歷史悠久的北歐菜色加以創新，造就出全香港最有趣的菜色之一。全北歐風味料理饗宴就在FINDS：北海淡菜、丹麥鯡魚、芬蘭薯條、格陵蘭蝦，甚至是拉普蘭煙燻麋鹿肉也名列其中。香港饕客對北歐菜的迴響之大，也讓索沙驚喜不已。
他說：“香港人喜歡嘗鮮，尤其是美食，總是一馬當先。他們很愛北歐菜。”
新鮮冬季根莖類蔬菜是索沙最愛的食材之一。他說：“我就很愛朝鮮薊，味道非常豐富，略帶甜味，可為料理添加一些土質的味道。”他把朝鮮薊放入奶油味十足的燉飯中，加上烤金根(紅景天)及炙燒扇貝，綴以榛果奶油就是一道風味佳肴。
扇貝以及選單上所有的海鮮都是以顧及海洋永續生態的方式捕撈而來。FINDS也在2011年領先香港所有西式餐廳，加入世界自然基金會(WWF)的海洋永續生態友善選單計畫。索沙自豪表示：“我們是家小餐廳，但總是大聲疾呼保護海洋生態的重要性。我們百分百支持堅守道德性的永續捕撈，名列基金會紅色名單的食材我們一律不用。”
接下來要製作點心
索沙準備了裝好水及糖的鍋子，倒入一大盤洋橙莓果。
他說：“洋橙莓果在芬蘭各島上俯拾即是，內涵海洋礦物質，對人體極有益處。但要做成點心可就需要一點技巧了。”
我從鍋中抓了兩顆莓果丟進嘴裡，味道既嗆又酸，我很好奇索沙會如何處理。煮過冷卻後，他把莓果攪和均勻，加了點吉利丁做成果凍。一個個小巧的黃色方形果凍保有莓果酸嗆的口感，與香甜的白朱古力凍糕形成絕配。
索沙美妙的北歐料理直探人心，俐落不拖泥帶水。不管眼前端上來的是什麼菜色，索沙似乎都能讓賓客感受每種食材最真實的原味。鮭魚六吃、根莖類蔬菜或洋橙莓果一入肚，都讓我猶如離開亞熱帶的香港，置身於松樹及冷水湖環伺的北方大地。這是趟讓我心滿意足的美食之旅。
加寇索沙, FINDS北歐餐廳
問: 如果能一窺您家裡的冰櫃，最有可能找到些甚么？答: 各式各樣的芥末－我收集了世界各地大約15種的芥末。我家冰櫃前身其實就是FINDS的香檳冷藏箱，沒有冷凍庫，我只買新鮮、可以馬上烹調的食材。
問:哪叄樣食材是您的廚房裡最不能或缺的？答: 煙燻桶、用來準備高湯的100公升大蒸汽鍋以及切熏鮭魚專用刀
。問: 假如您參加廚神比賽，以甚么食材為主題對您來說最有信心？答: 鮭魚。
撰寫：Jean Alberti
照片提供：David Hartung
FINDS北歐餐廳