簡介
最適合炎熱、乾燥，如Graves （格拉夫產區）有礫石混合的土壤。 Cabernet Sauvignon 的葡萄粒個小，色深紫，極富陳釀潛力。其酒色深濃，酒體豐滿，酒力強勁，複雜性高，單寧較重，富有陳年天賦。通常帶有黑加侖味、蜜瓜味和甘草味等香氣。法國波爾多地區的Chateau Latour（拉圖堡）、Chateau Margaux（瑪歌堡）等高級葡萄酒也是以此品種為主要原料釀造而成的。舊世界的該酒通常酸度較高，有朱古力的味道和菸草味；而新世界的該酒酸度較低，以黑色漿果氣息為主。
成熟後的 Cabernet Sauvignon 色彩濃郁，介於紅寶石至深色石榴石之間，果皮厚實的黑葡萄，種子中單寧的含量較多，因此酒色較深，口味純正。尚未成熟的葡萄有一股極易辨別的胡椒香氣。時間長的佳釀單寧豐富，有黑莓香，第三層香氣內還含有煙燻味及皮革味，適宜久藏。隨著陳釀的進行，味道會逐漸變得良好，還含有肉桂和雪松的香氣。
Cabernet Sauvignon 是目前最主流的紅葡萄品種，在所有的葡萄種植區域都可以看到它的蹤影。在歐洲各國、中國、美國加利福尼亞、澳大利亞、智利、南非等地都有栽培。
代表產區
法國
波爾多：如果說波爾多地區的Cabernet Sauvignon 葡萄酒是世界頂級葡萄酒之一一點也不為過。從Chateau Latour（拉圖堡）、Chateau Margaux（瑪歌堡）等高級酒莊的葡萄酒到普通的日常葡萄酒，展現Cabernet Sauvignon 特點的優質葡萄酒被源源不斷地生產出來。
義大利
以義大利品種為主流的時代已經結束，現在用Cabernet Sauvignon 釀造的被稱為“超級托斯卡納”的葡萄酒逐漸嶄露頭角，登上時代舞台。
智利
“智利Cabernet Sauvignon ”這個詞在葡萄酒迷中間盛傳，受歡迎程度越來越高。
美國
加利福尼亞：這裡正在釀造著與法國波爾多齊名的世界頂級Cabernet Sauvignon 。
澳大利亞
本地生氣勃勃、洋溢果實味的Cabernet Sauvignon 很有名。西澳大利亞正在釀造以它為原料的口感細膩的雅致葡萄酒。
