起源
赤霞珠的起源之前都是一個謎。1997年，相關專家利用DNA檢測技術解開了這一謎團。結論顯示赤霞珠正是由品麗珠（CabernetFranc）和波爾多白葡萄品種長相思（SauvignonBlanc）自然雜交而成。在葡萄酒文獻中，並沒有關於赤霞珠的早期記載。該品種直到18世紀末才開始在波爾多的葡萄園裡嶄露頭角。
風味特點
赤霞珠屬於晚熟的紅葡萄品種，皮厚粒小籽多，高色素，高酸，高單寧，香氣濃郁，所以它能釀造出顏色深濃,風味濃郁,單寧厚重的紅葡萄酒。這類酒通常有著青椒和黑色漿果（如黑加侖、李子、黑櫻桃、桑果等）的香氣，酒體豐厚結實，酒力強勁，酒香以黑加侖為主，帶有蜜瓜、甘草、煙燻、焦糖、青椒等風味。
使用赤霞珠釀成的葡萄酒通常會用橡木桶陳釀，因為一方面,橡木桶可以柔化葡萄酒中的單寧，另一方面,橡木桶也可以為葡萄酒增添煙燻、香草、胡椒的香氣，如果是陳年的老酒還會有菌類、動物皮毛和礦物的香氣。
赤霞珠一般適合在溫、熱氣候種植，如果是在氣候寒冷的區域或是遇到天氣寒冷的年份，赤霞珠是無法完全成熟的。如果釀造葡萄酒所使用的赤霞珠葡萄未成熟，所釀成的葡萄酒口感將非常生硬，刺激性強，青草味濃重。相反，採用成熟赤霞珠釀成的葡萄酒酒體豐滿，單寧柔順，黑櫻桃味非常明顯。
產區
法國：法國以波爾多的赤霞珠最知名，波爾多具有非常典型的海洋性氣候，秋季溫暖漫長，是赤霞珠葡萄生長成熟的理想環境。傳統上波爾多分為左岸、右岸和兩海之間，左岸地區位於吉倫特河（Gironde）及加龍河（Garonne）左岸往西直到大西洋沿岸，深受暖流影響，所以這裡是波爾多氣候最溫和的地方，主要以平坦的砂質土壤為主，由北到南包括梅多克（Medoc）產區、上梅多克（Haut-Medoc）產區和格拉夫（Graves）產區。
左岸的赤霞珠葡萄酒酒體豐滿，酸度高，單寧充沛，黑色漿果風味突出，經橡木桶陳釀後可以發展出菸草、雪松等更加複雜的香氣，層次複雜，年輕的赤霞珠葡萄酒比較艱澀，但是成熟後卻異常優雅柔順，耐久藏。
美國：美國加利福尼亞的部分沿海葡萄酒產區，如索諾瑪縣（SonomaCounty）和納帕谷（NapaValley）。此處赤霞珠葡萄酒的特點是單寧含量高，柔順成熟，顏色深濃，通常會與梅洛葡萄混釀。
智利：智利最好的赤霞珠產區在聖地亞哥附近的麥坡谷（MaipoValley）和麥坡谷南面的拉佩爾谷(RapelValley)。在智利赤霞珠也大都與梅洛（Merlot）葡萄進行混釀，葡萄酒的風味帶有更多的青椒和黑醋栗葉的味道。
澳大利亞：在澳大利亞赤霞珠的種植面積非常廣，但是其中有兩大產區的赤霞珠非常有名。第一個是南澳洲的庫拉瓦拉（Coonawarra）產區，該產區出產的赤霞珠葡萄酒一直為世人所稱道，散發著黑醋栗、薄荷和雪松的芳香，口感極為均衡，單寧細密。第二個是瑪格利特河（MargaretRiver）產區，該產區最重要的葡萄品種是赤霞珠，用它釀出的葡萄酒稠密濃厚，擁有強勁的結構以及豐富緊緻的單寧。
除了以上產區之外還有阿根廷，紐西蘭，南非等國家的一些產區。
紅酒品牌
法國拉菲傳奇波爾多乾紅 2010 lafite barons de rothschild co；蒙特佩爾酒莊紅葡萄酒2009 chateau mont perat；法國佳得美古堡紅葡萄酒2007 Chateau Cantemerle；米高桃樂絲智利風雪赤霞珠紅葡萄酒 （有機） Tormenta Cabernet Sauvignon (O；米高桃樂絲韋拉斯科莊園乾紅葡萄酒 Manso De Velasco；火地島珍藏赤霞珠乾紅；澳大利亞愛木林赤霞珠 Ashwood Grove Cabernet Sauvign；御蘭堡莊園雅系列卡本妮蘇維翁紅葡萄酒 Yalumba cabernet sauvignon；倫頓坡威爾雅赤霞珠乾紅Lenton Brae Wilyabrup Cabernet Sauvignon。
