CEPROC烹飪學校

基本信息

學校簡介

CEPROC - Centre européen des professions culinaires,瑟鉑克-歐洲專業烹飪中心,由法國組織“國家烹飪協會”(Confédération Nationale des Charcutiers Traiteurs - CNCT)建於1969年。擁有40多年法式烹飪教學史的教授高級法式烹飪(Haut de Gamme de la cuisine Francais)的世界級烹飪學校之一。學校校長Joel Mauvigney是CNCT的主席。學校總部位於大巴黎的心臟地區小巴黎19區,近4000平米的面積,擁有數個大型教學演示中心以及學生操演中心。該校建有其他法國學校所普遍沒有的學生公寓樓。

CEPROC-瑟鉑克的教師多數都是享有法國最佳技工MOF - Meilleurs Ouvriers de France的稱號的大廚。同時,有大廚曾榮獲世界甜品冠軍(Champion du monde depatisserie),也有大廚曾身為在艾菲爾鐵塔上的餐廳Jules Vernes的主廚。

學校在法國專業烹飪屆較出名,每年最少有2000餘名學員參加學習或參與進階培訓。很多受訓學員都來自有餐飲業背景的家庭,因為專業所以選擇專業。

目前只設有法語網站。

專業分類

學校的課程及專業設定採用傳統的歐洲烹飪體系,分為:宴會類烹飪(Traiteur),餐廳類烹飪(Cuisine),家禽家畜及其製品烹製(Charcuterie),和甜品(Patisserie)。以下為體系簡介:

宴會類烹飪Traiteur

宴會類烹飪非常講究食品的視覺創造性和食品的烹飪及保存技術。這一領域致力於使宴會客戶更能享受宴會的氛圍,並促使慶典活動或者商業會晤更加順利更加融洽。

餐廳類烹飪Cuisine

餐廳類烹飪課程是真正強調菜品質量的課程。會考慮到食材的季節性口感變化,烹飪的新老技術及適用性,以及法式烹飪的傳統文化及廚房禮儀。

專業家禽家畜及其製品烹製Charcuterie

自從1447年起,家禽家畜及其製品烹製開始進入法式烹飪的範疇。經典的家禽家畜及其製品兼顧烹調技巧和純正的口感,無論是顧客還是頂級主廚們都非常喜歡它的原汁原味。火腿,肉腸,熟肉醬,豬血腸,鵝肝醬都屬於該領域範疇。

甜品Patisserie

一份精品甜點需要同時擁有新穎的口味,靚麗的造型,令人陶醉的芳香以及合適的量。從經典的烹調法到新穎的玻璃器皿製作法,從朱古力糊到製成杏仁朱古力,所有每一個精細的步驟都將引導製成一個成功的可口的甜品。

部分教師

CEPROC-瑟鉑克的法國最佳烹飪團隊MOF成員

Gérard Caballero: 曾在亞洲工作,擅長結合法式及日式烹飪技術。他是個國際級大師,知道如何把當地文化融入傳統法式美食之中。

Patrick Casula: 世界甜品冠軍,著名餐飲聯盟Gault and Millau的主廚,負責非洲,亞洲,美國及歐洲的課程。

Pascal Tepper: MOF團隊隊長,擁有屬於自己的甜品麵包店,曾在俄羅斯,埃米爾酋長國,波蘭,墨西哥,新加坡,中國,台灣,黎巴嫩,突尼西亞,杜拜工作任職。

Jean-francois Deport: 有40年烹飪經驗,對烹飪有極高的激情,擁有超高的技巧,也是團隊中最有天賦的大廚。

Ardaud Nicolas: 在為Lenotre工作後,這位史上最年輕的MOF開始成為在摩納哥的五星級酒店巴黎酒店擔當主廚。

其他主廚們

Alain Reix: 是在艾菲爾鐵塔上的餐廳Jules Vernes的前任經理及主廚。曾在大阪,東京,漢城,曼谷,新加坡,新德里,紐約,華盛頓,比利時,拉斯維加斯,加拿大,摩洛哥,黎巴嫩,瑞士任職。

Christian Leclou: 擁有很多家餐廳,歐盟高級烹飪協會委員,帶領在斯里蘭卡,墨西哥,米魯的團隊。

Fabrice Seigner: 是Jules Vernes的助理主廚,曾在黎巴嫩,納米比亞等地任職。

Gerard Fouché: 在為Lenotre等著名餐廳酒店服務後,他願意把自己多年的經驗分享給來自中國,瑞士,巴西,美國等地的國際學生。

Vincent Perré: 帶領紐約,奧蘭多,瑞士,義大利,西班牙,英國,波蘭和羅馬尼亞的餐飲團隊

CEPROC Evolution Pro簡介

CEPROC Evloution Pro是CEPROC-瑟鉑克 國際商務合作的專屬部門,用於提供B2B課程設計安排服務及其他相關法式餐飲服務。

本文遵守CC-BY-SA 3.0和GFDL協定

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